История рецепта и описание
Это традиционное китайское блюдо из пекинской кухни, известное как дзи жоу чао цинь цай, или жареная курица с сельдереем. Рецепт принадлежит домашнему повару Ден Хайян и использует технику вельветинга — маринование курицы в яичном белке и крахмале с последующей обжаркой в масле, что делает мясо нежным и сочным. Хрустящий сельдерей и ароматный порей создают яркий контраст с шелковистой текстурой курицы, а легкий соевый соус подчеркивает естественные вкусы. Подавайте горячим как основное блюдо с рисом или лапшой.
Ингредиенты
- Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
- Куриные грудки без кожи и костей — 2 шт. (заморозить на 20 минут, разрезать вдоль пополам и нарезать поперек тонкими полосками толщиной 3 мм)
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Имбирь свежий — кусок 4 см (нарезать тонкими ломтиками)
- Порей — 1 шт. (разрезать вдоль пополам и нарезать тонко)
- Стебли сельдерея — 5 шт. (нарезать под углом кусочками 6 мм)
- Светлый соевый соус — 1,5 ст. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:05
— Всего: 00:20
— Порций: 2
Пошаговый рецепт
- В средней миске смешайте кукурузный крахмал, нарезанную курицу, яичный белок и соль. Отставьте мариноваться на 10 минут.
- Разогрейте большую вок на сильном огне до появления дыма. Добавьте 2 ст. л. масла и распределите по дну и стенкам вока. Выложите курицу и обжарьте, постоянно помешивая, до легкой непрозрачности, 1–2 минуты. Переложите курицу вместе с выделившимся соком в миску и отставьте.
- Верните вок на огонь, добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла и распределите как в предыдущем шаге. Добавьте имбирь и порей, обжарьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте сельдерей и готовьте, часто помешивая, до хрустящей нежности, около 1 минуты. Верните курицу с соком в вок, добавьте соевый соус и готовьте, часто помешивая, до полной прожарки курицы, 1–2 минуты.
Аналоги ингредиентов
Светлый соевый соус можно заменить обычным соевым соусом, но используйте чуть меньше, чтобы избежать излишней солености.
json
