История рецепта и описание
Персидский рис с тахдигом — это классическое блюдо иранской кухни, где рис является основой большинства трапез. Тахдиг представляет собой хрустящую золотистую корочку из риса на дне кастрюли, которую особенно ценят за текстуру и вкус. Блюдо получается пушистым и ароматным благодаря шафрану, с маслянистым оттенком и лёгкой хрусткостью. Его подают как гарнир к мясу или овощам, переворачивая корочку вверх дном для эффектной подачи.
Ингредиенты
• Рис басмати — 400 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Соль — 30 г
• Толченый шафран — 2 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:00
— Всего: 01:15
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- Промойте рис под холодной водой три раза, пока вода не станет прозрачной.
- Положите рис в 4-литровую кастрюлю, залейте 950 мл воды так, чтобы уровень жидкости был на 2–3 см выше риса. Добавьте оливковое масло, сливочное масло и соль, оставьте на 15 минут для замачивания.
- Доведите содержимое до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы рис не прилип к дну.
- Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой, обёрнутой кухонным полотенцем (для впитывания пара). Готовьте 45 минут, пока дно кастрюли не зашипит при касании мокрым пальцем снаружи.
- Подставьте дно кастрюли под холодную проточную воду на 2–3 минуты, чтобы легче отделить корочку.
- Разведите толченый шафран в 30 мл теплой воды в небольшой миске. Выложите рис на блюдо, отложите 100 г вареного риса, смешайте его с шафрановой водой и посыпьте сверху.
- Лопаткой осторожно отделите тахдиг от дна кастрюли и подайте его отдельно к рису.
Аналоги ингредиентов
JSON-LD (Recipe)
json
