История рецепта и описание
Этот рецепт взбитого тахинового дипа с медовыми кумкватами взят из кулинарной книги «Kismet» авторов Сары Крамер и Сары Хаймансон, шеф-поваров ресторанов Kismet в Лос-Анджелесе. Блюдо сочетает кремовую текстуру тахини, взбитой с чесноком и лимонным соком, с сладко-цитрусовой глазурью из кумкватов, что создает баланс солености и свежести. Подавайте как закуску с крекерами, овощными палочками или просто ложкой — это универсальный дип для вечеринок или легкой трапезы.
Ингредиенты
Для тахинного дипа
- тахини (паста из кунжута), хорошо перемешанная — 240 г
- зубчик чеснока, мелко натёртый — 1 шт.
- свежий лимонный сок — 60 мл
- соль — 10 г
Для медовых кумкватов
- кунжутные семена — 18 г
- кумкваты, тонко нарезанные кружочками и без семян — 150 г
- мёд — 40 г
- белый винный уксус — 15 мл
- молотые семена кардамона — 0,5 г
- соль — щепотка
- вода апельсинового цвета (апельсиновый цветочный настой) — 0,6 мл
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:45
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тахиновый дип: В средней миске смешайте тахини, натёртый чеснок, лимонный сок и соль. Постепенно вливайте 160 мл воды, непрерывно взбивая венчиком, пока смесь не станет полностью гладкой и слегка пышной, около 5 минут. Если нужно, добавьте ещё воды по 15 мл за раз. (Получится около 500 мл дипа. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.)
- Разогрейте духовку до 150°C, установив решётку в центре.
- Приготовьте медовые кумкваты: Выложите кунжутные семена на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запеките до золотистого цвета и аромата, около 15 минут. Выньте из духовки и отставьте.
- В небольшой кастрюле на слабом огне смешайте кумкваты, мёд, уксус, кардамон и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не уварится до консистенции жидкого кленового сиропа, около 10 минут. Снимите с огня, добавьте воду апельсинового цвета и поджаренные кунжутные семена, затем остудите до комнатной температуры. (Топпинг храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.)
- Переложите тахиновый дип в миску для подачи, выложите сверху медовые кумкваты и подавайте.
Аналоги ингредиентов
- Кумкваты: замените дольками мандарина или грейпфрута (добавьте их в конце уваривания сиропа).
- Вода апельсинового цвета: замените 1–2 каплями апельсинового экстракта или небольшим количеством апельсинового сока (по вкусу).
json
