История рецепта и описание
Мадруба — традиционное оманское блюдо, представляющее собой ароматную кашу из риса и курицы, обогащённую специями персидского, индийского и арабского происхождения. Это блюдо возникло на древних торговых путях Аравийского полуострова, где смешивались кулинарные традиции Ближнего Востока, и служит идеальным comfort food для семейных ужинов. Нежная текстура достигается путём длительного варения риса до состояния пюре, а подача обычно включает свежие травы и лайм для освежающего акцента.
Ингредиенты
Для бульона и курицы:
- Курица (целая тушка или бедра) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт. (средние, нарезанные)
- Чеснок — 4 зубчика (измельчённые)
- Кардамон стручковый — 4–5 шт.
- Палочка корицы — 1 шт.
- Куркума молотая — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 2 л
Для каши:
- Рис басмати — 300 г (промытый)
- Гхи (топлёное масло) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Кардамон стручковый — 3 шт.
- Корица молотая — ½ ч. л.
- Куркума молотая — ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый — ¼ ч. л.
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Лайм (или лимон) — 2 шт. (разрезанные)
- Кинза свежая — 1 пучок (мелко нарезанная)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: 01:30
— Всего: ~01:50
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- В большой кастрюле залейте курицу водой, добавьте нарезанный лук, чеснок, цельные стручки кардамона, палочку корицы, куркуму, чёрный перец и соль. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, затем варите под крышкой на слабом огне 45–60 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт отделяться от костей.
- Выньте курицу, дайте остыть, затем снимите кожу и кости, мелко порвите или измельчите мясо. Процедите бульон и отложите 1,5 л, рис слегка подсушите в сковороде без масла.
- В той же кастрюле разогрейте половину гхи на среднем огне, обжарьте нарезанный лук до золотистости (5–7 минут), добавьте молотые специи (кардамон, корицу, куркуму, перец) и жарьте 1 минуту до аромата.
- Всыпьте рис, перемешайте, чтобы он пропитался специями (2 минуты), затем залейте горячим бульоном и посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.
- Добавьте измельчённую курицу, влейте оставшееся гхи и энергично перемешивайте деревянной ложкой 5–10 минут, пока масса не превратится в густую однородную кашу (не давайте пригорать, подливая бульон при необходимости). Готовность определяйте по кремовой текстуре, когда рис полностью размяк.
- Разложите по тарелкам, сбрызните соком лайма и посыпьте кинзой. Подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
Гхи: замените на сливочное масло, растопленное и очищенное от осадка.
Рис басмати: используйте длиннозёрный рис, пропаренный для сохранения рассыпчатости на начальном этапе.
json
