История рецепта и описание
Рас-эль-ханут — это традиционная североафриканская смесь специй марокканского происхождения, название которой переводится как «лучшее из полки», подразумевая подбор самых качественных пряностей, таких как перец, кориандр, кумин, гвоздика и корица. Рецепт израильского кускуса с рас-эль-ханут, фенхелем и морковью вдохновлён ближневосточной кухней и добавляет блюду яркий, ароматный вкус с нотками цитруса и свежести от апельсина, кинзы и мяты. Это сытное, но лёгкое гарнирное блюдо подаётся самостоятельно или с жареной рыбой, йогуртовым соусом и салатом из огурцов, идеально сочетаясь с морепродуктами или мясом.
Ингредиенты
• Израильский кускус — 400 г
• Рас-эль-ханут — 1 ст. л.
• Луковица фенхеля — 1 шт. (нарезать тонкими ломтиками)
• Морковь — 2 шт. (нарезать кубиками)
• Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Апельсин — 1 шт. (тёртая цедра и сок)
• Свежая кинза — ½ пучка (мелко нарезать)
• Свежая мята — ½ пучка (мелко нарезать)
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Овощной бульон — 800 мл
• Соль — по вкусу
• Молотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:25
— Всего: ~00:40
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и чеснок 3–4 минуты до мягкости, периодически помешивая.
- Добавьте кубики моркови и ломтики фенхеля, готовьте 5 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. Посыпьте рас-эль-ханут и перемешайте, чтобы специи раскрылись ароматом (1 минута).
- Всыпьте кускус, обжарьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы он пропитался специями.
- Влейте бульон, сок и цедру апельсина, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10–12 минут, пока кускус не впитает жидкость и не станет мягким (проверяйте визуально — зёрна должны быть набухшими, без хруста).
- Снимите с огня, добавьте нарезанную кинзу и мяту, перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей.
Аналоги ингредиентов
Рас-эль-ханут: замените смесью из 1 ч. л. молотого кумина, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. корицы, ½ ч. л. паприки и щепотки гвоздики и имбиря.
Израильский кускус: используйте мелкий кускус или перловую крупу, предварительно слегка обжарив для текстуры.
json
