История рецепта и описание
Посоле верде — традиционное блюдо южной Мексики, напоминающее рамен, но с гомини вместо лапши. Этот зелёный суп обладает свежим, острым вкусом благодаря томатильо и чили, с нежной курицей и кремовой текстурой от гомини. Подавайте горячим в глубоких тарелках, дополнив топпингами для индивидуальной настройки.
Ингредиенты
Для посоле
• Томатильо — 570 г (очищенные от кожуры и промытые)
• 2 крупных чили пуэбло — 340 г
• 1 крупный халапеньо — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• ½ крупной белой луковицы — 150 г (мелко нарезанной)
• Молотый тмин — ½ ч. л.
• Молотый чёрный перец — щепотка (или по вкусу)
• Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
• Консервированная гомини — 700 г (осушённая и промытая, ~3 стакана)
• Варёная куриная грудка без кожи и костей — 300 г (измельчённая, ~1¼ стакана)
• Шпинат — 50 г (упакованный, крупные стебли удалены)
• Куриный бульон — 500 мл (или больше по необходимости)
Для подачи
• Колбаска чоризо (варёная) — 85 г (нарезанная кубиками 1 см)
• Крошеный сыр котиха или оахаканский — по вкусу
• Редька — по вкусу (тонко нарезанная)
• Листья кинзы — по вкусу
• Чипсы из тортильи — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:25
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~00:55
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Разогрейте гриль в духовке на максимум (около 250 °C) и установите решётку в верхней трети. Выложите на противень томатильо, чили пуэбло и халапеньо; запекайте, периодически переворачивая чили щипцами, до почернения кожицы и размягчения перцев, 14–16 минут. Дайте слегка остыть, удалите семена и плодоножки у перцев, снимите и выбросьте кожуру.
- Переложите томатильо и мякоть чили в блендер; измельчите до почти однородной массы. Отставьте.
- В кастрюле ёмкостью 4 л или тяжёлой посуде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, тмин, чёрный перец и соль; готовьте, помешивая, до размягчения лука, 6–7 минут. Влейте смесь томатильо, бульон и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте гомини, измельчённую курицу и шпинат; варите, помешивая, до увядания шпината и слияния вкусов, 10–15 минут (суп должен загустеть). Попробуйте и отрегулируйте приправы. При необходимости добавьте бульон для желаемой консистенции.
- Тем временем обжарьте чоризо: в маленькой сковороде на среднем огне разогрейте кубики чоризо, помешивая, до золотистой корочки и хрусткости в местах, около 14 минут.
- Разлейте посоле по мискам, сверху добавьте чоризо, сыр, редьку и кинзу по вкусу. Подавайте сразу с чипсами из тортильи.
Аналоги ингредиентов
• Томатильо: замените на зелёные помидоры или обычные помидоры, сбрызнутые соком лайма для кислинки.
• Чили пуэбло: используйте острый болгарский перец или чили анахайм.
• Гомини: замените на консервированную кукурузу крупного помола или предварительно отварённую белую кукурузную крупу.
• Чоризо: возьмите копчёную колбасу с паприкой или домашнюю свиные колбаски с острыми специями.
• Сыр котиха или оахаканский: используйте брынзу, фету или твёрдый творожный сыр.
json
