История рецепта и описание
Слово «кёфте» (kofta) происходит от персидского «куфтех», что означает «утрамбованное мясо», и такие фрикадельки готовят уже сотни лет — самый ранний письменный рецепт встречается в древних арабских кулинарных книгах. В современной турецкой кухне их подают как простую закуску, часто с горчицей. Шеф-повар Мехмет Гюрс из стамбульского ресторана Mikla предлагает классический вариант из говядины и баранины, который отличается насыщенным вкусом и сочностью.
Ингредиенты
• Фарш говяжий — 450 г
• Фарш бараний — 280 г
• Панировочные сухари — 90 г
• Красный лук мелко нарезанный — 50 г
• Петрушка свежая мелко нарезанная — 2,5 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Молотый кумин — 1 ст. л. + ¼ ч. л.
• Сушёный тимьян — 2,5 ч. л.
• Свежемолотый чёрный перец — 2 ч. л.
• Горчица зернистая — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: 00:10
— Всего: ~00:30
— Порций: 20
Пошаговый рецепт
-
В большой миске смешайте говяжий и бараний фарш с панировочными сухарями, мелко нарезанным красным луком, петрушкой, солью, кумином, тимьяном и чёрным перцем. Руками тщательно перемешайте до равномерности. Разделите мясную массу на 20 частей, скатайте каждую в шарик и слегка сплющите до толщины около 2 см.
-
Разогрейте гриль или чугунную сковороду-гриль на среднем огне. Выложите котлеты на горячую поверхность и жарьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и средней прожарки (внутри сок должен быть прозрачным, но не красным), около 10 минут. Подавайте кёфте горячими с зернистой горчицей.
Аналоги ингредиентов
Все ингредиенты доступны в России; замены не требуются.
json
