История рецепта и описание
Бесан чила — это популярные сытные блинчики из нутовой муки, традиционный завтрак в индийском штате Гуджарат. Рецепт от британского шеф-повара индийского происхождения Ромы Гилл приправлен тмином в двух видах (молотым и семенами), обогащен кокосовым молоком и окрашен в золотистый цвет свежей куркумой. Блинчики получаются ароматными и пряными, с хрустящей корочкой. Подавайте их теплыми с чатни и маринадами для завтрака или легкого перекуса.
Ингредиенты
• Мука из нута (мелкая, бесан или граммука) — 150 г
• Свежая кинза (мелко нарезанная) — ½ стакана
• Хлопья красного перца — 1 ч. л.
• Молотый тмин — 1 ч. л.
• Семена тмина — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Небольшой зеленый острый перец чили (мелко нарезанный, по желанию) — 1 шт.
• Небольшая белая луковица (мелко нарезанная) — 1 шт.
• Свежий корень куркумы (очищенный и мелко натертый, кусок длиной ~4 см) — 1 шт.
• Кокосовое молоко — ⅓ стакана
• Растительное масло — по необходимости
• Чатни и маринады — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
В большую миску просейте муку из нута. Добавьте нарезанную кинзу, хлопья красного перца, молотый тмин, семена тмина, соль, нарезанный зеленый чили (если используете), лук и натёртую куркуму. Влейте кокосовое молоко и тщательно перемешайте. Постепенно добавьте около ⅓ стакана воды, чтобы тесто стало однородным, но оставалось густым и липким (не жидким). Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 10 минут.
-
Разогрейте небольшую антипригарную сковороду на среднем огне, добавьте 1 ч. л. растительного масла и распределите его по дну. Когда масло нагреется, половником вылейте ~¼ стакана теста и распределите в тонкий ровный слой. Сверху слегка сбрызните дополнительным маслом и жарьте блинчик, перевернув один раз, до золотистой корочки, в общей сложности 4–6 минут. Переложите на блюдо и повторите с остальным тестом, добавляя масло по мере необходимости. Подавайте теплыми с чатни и маринадами.
Аналоги ингредиентов
• Свежий корень куркумы: замените 1–1,5 ч. л. молотой куркумы (свежий даёт более яркий вкус и цвет, но молотая подойдёт в крайнем случае).
• Зеленый острый перец чили (индийский): замените обычным свежим зеленым чили или халапеньо, доступными в супермаркетах; регулируйте количество по остроте.
json
