История рецепта и описание
Этот холодный суп на основе йогурта, известный как айран ашы, — традиционное турецкое блюдо из Анатолии, адаптированное шеф-поваром Мехметом Гюрсом из стамбульского ресторана Mikla. Он сочетает кисло-молочный вкус йогурта с насыщенным ароматом свежей петрушки и мяты, а также сытными злаками и бобовыми, что делает его идеальным для жаркого лета. Подавать охлаждённым как лёгкую закуску или основное блюдо, посыпав остатками зелени для яркого цвета и свежести.
Ингредиенты
• Зелёная чечевица — 150 г
• Цельные зёрна пшеницы (wheat berries) — 150 г
• Сушёный горох корольком — 100 г
• Сушёный нут — 100 г
• Натуральный жирный йогурт (желательно из буйволиного или козьего молока) — 1 л
• Листья петрушки (плоско-листной) — 15 г (тонко нашинковать)
• Листья мяты — 10 г (тонко нашинковать)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:40
— Готовка: ~02:30
— Всего: ~03:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
В четырёх отдельных мисках замочите зелёную чечевицу, цельные зёрна пшеницы, горох корольком и нут в воде на ночь, затем слейте воду. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения, добавьте пшеницу и варите 15 минут. Добавьте чечевицу и нут, продолжайте варить 10 минут. Всыпьте горох корольком и варите ещё около 15 минут, пока все злаки и бобовые не станут мягкими (проверяйте на нежность). Слейте воду, переложите в миску и дайте остыть.
-
В миске с злаками и бобовыми перемешайте йогурт, две трети нашинкованной петрушки и мяты, а также 500 мл ледяной воды. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа для охлаждения. Подавайте суп холодным, посыпав оставшейся петрушкой и мятой.
Аналоги ингредиентов
- Цельные зёрна пшеницы (wheat berries): замените перловкой или ячменной крупой.
- Горох корольком (black-eyed peas): используйте обычный сушёный горох или чечевицу.
- Йогурт из буйволиного или козьего молока: подойдёт обычный жирный греческий йогурт или домашний кефир.
json
