История рецепта и описание
Этот рецепт персидской рыбы с тамариндом происходит из традиционной кухни Ирана и идеально подходит для празднования Новруза — персидского Нового года. Блюдо представляет собой целую форель, начинённую ароматной смесью с кисло-сладким вкусом от пасты тамаринда и барбариса, дополненную свежими травами и карамелизованным луком. Рыба получается нежной, с золотистой корочкой, и подаётся с дольками лайма для дополнительной свежести.
Ингредиенты
• Оливковое масло — 90 мл + для смазывания
• Барбарис (сушёный) — 50 г
• Миндаль (нарезанный) — 40 г
• Желтая луковица (большая) — 1 шт. (тонко нарезанная)
• Паста тамаринда — 60 г
• Чеснок — 4 зубчика (измельчённых)
• Кинза свежая — 20 г (измельчённой)
• Петрушка свежая — 20 г (измельчённой)
• Эстрагон свежий — 20 г (измельчённого)
• Лайм — дольки для подачи
• Форель целая (очищенная и распластанная) — 4 шт. (по 300–400 г каждая)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:40
— Готовка: ~00:20
— Всего: 01:00
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте два противня оливковым маслом и отставьте в сторону.
- Замочите барбарис в тёплой воде на 30 минут, затем слейте воду.
- В большой сковороде на сильном огне разогрейте 45 мл оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета, около 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, ещё 30 минут, пока лук не карамелизуется до тёмно-коричневого цвета. Добавьте барбарис, миндаль, пасту тамаринда и измельчённый чеснок, готовьте, помешивая, около 10 минут, до появления аромата. Снимите с огня и вмешайте измельчённую кинзу, петрушку и эстрагон.
- Посолите и поперчите форель внутри и снаружи. Начините каждую рыбу около 125 г фарша. Смажьте рыбу оставшимся оливковым маслом. Выложите на противни и запекайте 15 минут. Переключите духовку на режим гриля и готовьте ещё 3–4 минуты, пока кожа не станет золотистой.
Аналоги ингредиентов
Барбарис сушёный: замените сушёной клюквой или смесью изюма и лимонной цедры для кислинки.
Паста тамаринда: замените смесью из 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. уксуса для кисло-сладкого вкуса.
json
