История рецепта и описание
Деблах (deblah) — традиционный североафриканский десерт, происходящий из Туниса, где его часто готовят из остатков теста от баклавы. Эти хрустящие спиралевидные пирожные формируют из простого теста, похожего на пасту, обжаривают во фритюре и пропитывают легким лимонным сиропом, посыпая смесью жареных орехов. Блюдо отличается сладостью с кислинкой, насыщенным ореховым ароматом и золотистой хрусткостью. Подавайте горячими на праздничный стол, например, к Рождеству или другим торжествам.
Ингредиенты
• Пшеничная мука общего назначения — 190 г, плюс для посыпки
• Растительное масло — 500 мл (2 стакана + 1 ст. л.)
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца большие — 2 шт. (слегка взбитые)
• Сахар — 200 г
• Лимонный сок свежий — 3 ст. л.
• Фундук жареный и мелко нарубленный — 30 г
• Фисташки жареные и мелко нарубленные — 30 г
• Кедровые орехи жареные и мелко нарубленные — 30 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~01:15
— Порций: 24
Пошаговый рецепт
-
В миске стационарного миксера с насадкой для теста соедините муку, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, яйца и 1 ст. л. воды. Замесите на средней скорости до получения гладкого теста, 4–6 минут. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.
-
Тем временем в небольшой кастрюле соедините сахар, оставшуюся ½ ч. л. соли, лимонный сок и 180 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого и варите, пока сироп слегка не уварится, около 10 минут. Снимите с огня, перелейте в миску, накройте пленкой и держите теплым.
-
Разогрейте духовку до 80°C. Разделите тесто на 4 равные части. Используя пасторезку или слегка присыпанной мукой поверхность, раскатайте одну часть теста толщиной около 1–2 мм. Нарежьте тесто вдоль на ленты шириной 2,5 см и длиной 30 см.
-
В сковороде диаметром 25 см разогрейте оставшиеся 480 мл масла на среднем огне до 165°C (проверяйте термометром). Закрепите один конец ленты теста на зубьях вилки в одной руке, другой конец держите в свободной руке. Опустите зубья вилки в масло, прижимая ко дну сковороды, и медленно вращайте вилку по часовой стрелке, наматывая тесто по мере жарки и распухания. Когда лента закончится, отпустите спираль на зубья вилки. Аккуратно извлеките вилку и продолжайте жарить спираль, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут. Щипцами переложите пирожное на решетку над противнем и держите теплым в духовке, пока жарится остальное, поддерживая температуру масла.
-
Когда все пирожные обжарены, обмакните каждое в теплый сироп, выложите на большое блюдо. Посыпьте нарубленными орехами, полейте оставшимся сиропом и подавайте горячими.
Аналоги ингредиентов
json
