История рецепта и описание
Тамале с чёрной фасолью — традиционное мексиканское блюдо из региона Чиапас, где мясо и жир редки, поэтому тесто получается более постным по сравнению с другими районами. В южных рынках Чиапаса популярны вегетарианские варианты, завёрнутые в листья банана, с добавлением чёрной фасоли и иногда зелени вроде hoja santa. В Порфирио Диас, в ресторане Yo’on Ixim, готовят версии из синей и белой кукурузы, иногда с свежей фасолью. Блюдо имеет нежный кукурузный вкус с насыщенной текстурой фасоли, подаётся тёплым с сальсой из обжаренных томатов и чили.
Ингредиенты
• Листья банана (замороженные) — 1 упаковка (разморозить, удалить центральные жилки, нарезать квадратами 20 см, обрезки сохранить)
• Готовая масса из синей кукурузы — 900 г
• Растительное масло или свиной жир — 120 мл
• Соль — 1 ст. л. + 2 ч. л.
• Варёная чёрная фасоль — 450 г (слить воду, промыть; ~600 г в объёме)
• Сальса из обжаренных томатов и чили — по вкусу (или готовая магазинная, для подачи)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:40
— Готовка: ~01:40
— Всего: 02:55
— Порций: 14
Пошаговый рецепт
-
Положите листья банана в широкую миску или форму для выпечки с холодной водой на время приготовления теста. В большой миске руками смешайте кукурузную массу, растительное масло (или свиной жир) и соль, тщательно вымешивая и сжимая, пока не получится густая пластичная паста без трещин по краям. Накройте и оставьте на 30 минут.
-
Выстелите дно средней кастрюли несколькими слоями обрезков листьев банана, чтобы тамале не прилипали. Налейте воду на высоту около 8 см по бокам кастрюли. Накройте кастрюлю и поставьте на слабый огонь, чтобы вода начала нагреваться.
-
Выложите тесто на рабочую поверхность. Раскатайте в большой прямоугольник и равномерно распределите по поверхности чёрную фасоль. Подожмите ладонями и вымесите тесто с фасолью до полного соединения. Разделите смесь на 14 порций по ~120 мл каждая, сформируйте из них толстые лепёшки толщиной около 2 см. Свободно заверните каждую лепёшку в квадрат листа банана, затем уложите тамале швом вниз в кастрюлю. Накройте кастрюлю, регулируя огонь по мере необходимости, и готовьте на пару до застывания теста, около 01:10. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут. Подавайте тёплыми с сальсой.
Аналоги ингредиентов
• Листья банана: в России доступны в азиатских магазинах; замените пищевой алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой для запекания, смазанной маслом.
• Готовая масса из синей кукурузы: если нет, приготовьте из обычной кукурузной муки (masa harina) белой кукурузы, замешав 500 г муки с 600 мл тёплой воды и 1 ч. л. соли до пластичного теста; синий цвет можно пропустить.
• Сальса из обжаренных томатов и чили: приготовьте дома, обжарив 4 помидора и 2 чили на сковороде до почернения, измельчив с солью и луком; или используйте любую острую томатную сальсу из магазина.
json
