История рецепта и описание
Кумру — это легендарный турецкий гриддл-чиз сэндвич, родом из прибрежного городка Чешме на западе Турции, где он стал символом ленивого летнего отдыха у моря. Название переводится как «горлинка», но на деле это идеальное сочетание простых ингредиентов: поджаренного сыра, свежего помидора и опциональных добавок вроде колбаски, маринованных овощей или соусов на хрустящей булочке с кунжутом. Блюдо отличается хрустящей корочкой сыра, обжаренного заранее, и балансом вкусов — от нежной сырной тянучести до свежести помидора и остроты специй. Подавайте горячим как уличную закуску или лёгкий обед, запивая вишнёвым соком или айраном.
Ингредиенты
Для сэндвича (на 4 порции)
• Булочка кумру или полубагет с кунжутом — 4 шт. (по 15–20 см длиной)
• Сыр кассери (или проволоне) — 400 г (нарезать тонкими ломтиками)
• Помидоры спелые — 2 шт. (нарезать тонкими кружочками)
• Колбаска сучук (турецкая говяжья) — 200 г (нарезать тонкими ломтиками)
• Сливочное масло — 100 г (для обжаривания)
• Маринованные огурцы — 4 шт. (нарезать тонкими дольками)
• Острые маринованные перцы — 4 шт. (нарезать кружочками)
• Кетчуп и майонез — по вкусу (опционально, по 2 ст. л. на порцию)
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:25
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Разогрейте чугунную сковороду или гриддл на сильном огне до 200–220 °C (сковорода должна быть очень горячей, чтобы сыр поджарился, а не расплавился). Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте ломтики колбаски сучук с обеих сторон по 2–3 минуты до золотистой корочки и хруста; отложите.
- На той же сковороде обжарьте ломтики сыра кассери по 1–2 минуты с каждой стороны, смазывая дополнительным маслом (1 ст. л.), пока сыр не покроется корочкой и не подрумянится; используйте тонкую лопатку, чтобы перевернуть, и работайте быстро, чтобы избежать прилипания. Отложите сыр на тарелку.
- Разрежьте булочки кумру или полубагеты пополам lengthwise. Обжарьте внутренние стороны на сковороде с распущенным сливочным маслом (по 1 ст. л. на булочку) по 1–2 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки.
- Соберите сэндвичи: на нижнюю часть булочки выложите обжаренный сыр, затем ломтики помидора, колбаску сучук, маринованные огурцы и перцы. Посыпьте солью и перцем по вкусу. Добавьте кетчуп и майонез, если желаете. Накройте верхней половиной булочки.
- Подавайте немедленно, пока сыр тёплый и тягучий, с гарниром из свежих овощей или напитком.
Аналоги ингредиентов
• Сыр кассери: замените на проволоне или молодой грюйер (доступны в супермаркетах РФ).
• Колбаска сучук: используйте острую салями или копчёную говяжью колбасу с паприкой (из мясных отделов или турецких магазинов).
• Булочка кумру: подойдёт полубагет с кунжутом (из пекарни) или чиабатта, посыпанная семенами кунжута.
json
