История рецепта и описание
Этот классический летний салат из томатов, адаптированный из книги Алисы Уотерс «Chez Panisse Café Cookbook», подчеркивает радость сезонного питания и разнообразие летних овощей. Происхождение рецепта — американская кухня Калифорнии, где акцент на свежих ингредиентах и простоте. Салат сочетает яркие цвета, разнообразные текстуры и вкусы томатов с освежающей заправкой на основе шалота, чеснока и красного винного уксуса, дополненной ароматным базиликом. Подавайте его как легкую закуску или гарнир к основному блюду, сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть.
Ингредиенты
• Красный винный уксус — 2 ст. л., плюс по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик, мелко нарезанный (1 ч. л.)
• Шалот — 1 средняя луковица, мелко нарезанная (¼ стакана, около 60 г)
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Оливковое масло extra virgin — ½ стакана (120 мл)
• Старые (heirloom) томаты смешанные — 900 г, сердцевины удалены, нарезанные крупными кусками 2,5 см или ломтиками 1,25 см
• Вишнёвые и грап-томаты смешанные — 1 стакан (150 г), разрезанные пополам
• Лимонные огурцы или персидские огурцы — ½ стакана (60 г), тонко нарезанные (по желанию)
• Торпедо-лук или видалия-лук — ½ стакана (60 г), тонко нарезанный (по желанию)
• Листья зелёного и фиолетового базилика — по вкусу, разорванные на мелкие кусочки
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 00:00
— Всего: ~00:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте заправку: В средней миске смешайте красный винный уксус, мелко нарезанный чеснок и шалот. Легко посолите, перемешайте, чтобы ингредиенты пропитались. Медленно взбивайте оливковое масло венчиком до полного соединения. Попробуйте и при необходимости добавьте больше уксуса или соли.
-
На плоской тарелке или блюде разложите нарезанные старые томаты и разрезанные вишнёвые томаты, добавьте по желанию тонко нарезанные огурцы и лук. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте разорванными листьями базилика, полейте заправкой и сразу подавайте.
Аналоги ингредиентов
• Старые (heirloom) томаты: используйте разнообразные сорта свежих томатов, доступные на рынке (например, бычьи сердца, черри или разноцветные).
• Лимонные огурцы: замените обычными свежими огурцами или корнишонами.
• Персидские огурцы: замените тонкими тепличными огурцами без горечи.
• Торпедо-лук или видалия-лук: замените сладким репчатым луком или обычным репчатым, предварительно замаринованным в уксусе для мягкости.
json
