История рецепта и описание
Этот освежающий салат является традиционным датским блюдом, где огурцы вместо маринада в сладко-кислой заливке просто посыпают солью и сбрызгивают лимоном для лёгкой кислинки и пикантности. В североевропейской кухне такие закуски часто подают к жареному мясу, такому как курица или свинина, подчёркивая простоту и свежесть ингредиентов. Рецепт от шеф-повара из Копенгагена Никласа Грёнхёя Мёллера, который дополняет блюдо свежими травами и съедобными цветами для элегантной подачи на большом плетёном блюде.
Ингредиенты
• Длинноплодные огурцы — 900 г (2 шт.), разрезать вдоль, удалить семена и нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см под углом
• Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л., плюс по вкусу
• Соль — 2 ст. л., плюс по вкусу
• Свежий херв или кинза, мелко нарезанный — 2 ст. л.
• Свежий укроп, мелко нарезанный — 2 ст. л.
• Съедобные цветы (например, луковые, редисочные, незабудки или капустные) — для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:30
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- В средней миске перемешайте огурцы с лимонным соком и солью. Отставьте на 15–30 минут (чем дольше огурцы маринуются, тем меньше в них воды и интенсивнее солёный вкус).
- Слейте и выбросьте выделившуюся жидкость, попробуйте огурцы и при необходимости отрегулируйте вкус солью и лимонным соком. Добавьте херв (или кинзу) и укроп, тщательно перемешайте. Переложите смесь на большое плоское блюдо и украсьте съедобными цветами. Подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
• Длинноплодные огурцы (English cucumbers) — замените обычными свежими огурцами без горькой кожицы, удалив семена, если они крупные.
• Херв (chervil) — используйте свежую кинзу или мелко нарезанную петрушку для похожего ароматного акцента.
json
