История рецепта и описание
Этот пирог — один из самых известных десертов Северной Африки и Ближнего Востока, с множеством вариаций. Версия шефа Камеля Сачи, вдохновлённая рецептом его матери, включает выпечку из мелкой манки с кокосовой стружкой и сгущённым молоком, пропитанную ароматным лимонным сиропом с добавлением апельсиновой цветочной воды и розовой воды. Тесто получается нежным и влажным благодаря пропитке, а вкус сочетает цитрусовые ноты с цветочными ароматами. Подавайте пирог охлаждённым, украшенным обжаренной кокосовой стружкой и опциональными засахаренными лепестками роз для праздничного вида.
Ингредиенты
Для сиропа
- Гранулированный сахар — 200 г
- Тёртая цедра 2 лимонов
- Свежий лимонный сок — 120 мл
- Апельсиновая цветочная вода — 60 мл
- Розовая вода — 30 мл
- Вода — 480 мл
Для теста
- Растительное масло — 240 мл (плюс дополнительно для смазывания)
- Пшеничная мука высшего сорта — для обсыпки формы
- Мелкая манка — 400 г
- Кокосовая стружка — 100 г (75 г для теста, остаток для украшения)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сгущённое молоко с сахаром — 400 г (1 банка)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Яйца крупные — 2 шт.
- Яичный белок — 1 шт. (от третьего яйца)
Для украшения
- Лепестки 2 органических розовых роз
- Мелкий сахар (касторовый сахар) — 200 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: 00:30
— Всего: 14:00
— Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
-
В средней кастрюле смешайте сахар, тёртую цедру и сок лимонов, апельсиновую цветочную воду, розовую воду и 480 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого и варите, пока сироп слегка не уварится, около 15 минут. Снимите с огня, процедите через мелкое сито, чтобы удалить цедру, и полностью остудите.
-
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте разъёмную форму для выпечки диаметром 23 см растительным маслом, обсыпьте мукой и застелите дно пергаментной бумагой. В средней миске взбейте венчиком мелкую манку с 75 г кокосовой стружки, разрыхлителем и солью до однородности. В большой миске взбейте сгущённое молоко с 240 мл растительного масла, ванильным экстрактом и 2 целыми яйцами до гладкости. Добавьте сухие ингредиенты и тщательно перемешайте.
-
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 30 минут.
-
Переставьте форму с пирогом на решётку, полейте половиной остывшего сиропа и дайте постоять 30 минут, пока сироп впитается. Полейте оставшимся сиропом и дайте полностью остыть. Переставьте в холодильник и охладите минимум 8 часов.
-
Тем временем в маленькой миске взбейте яичный белок до лёгкой пены. Кисточкой слегка смажьте лепестки роз яичным белком и сразу обваляйте в мелком сахаре до равномерного покрытия. Выложите лепестки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сушите при комнатной температуре минимум 4 часа.
-
Перед подачей извлеките пирог из формы, переложите на подставку или тарелку и разместите засахаренные лепестки роз сверху концентрическими кругами. В маленькой сковороде на среднем огне обжарьте оставшуюся кокосовую стружку (около 25 г), помешивая, до лёгкой золотистости и аромата, около 3 минут. Переложите стружку в миску и остудите. Посыпьте обжаренной стружкой лепестки и пирог перед подачей.
Аналоги ингредиентов
Апельсиновая цветочная вода: замените сиропом из цедры апельсина или дополнительной лимонной цедрой для похожего цитрусового аромата.
Розовая вода: замените ванильным экстрактом или сиропом с добавлением сушёных лепестков роз.
Кокосовая стружка (desiccated coconut): используйте свежую натёртую кокосовую мякоть, подсушенную в духовке.
Мелкий сахар (superfine sugar): замените обычным гранулированным сахаром, измельчённым в блендере, или сахарной пудрой.
json
