История рецепта и описание
Это блюдо — морепродуктовый рагу из итальянского города Бриндизи в регионе Апулия, где поколения рыбаков готовили его из свежего улова, добавляя всё под рукой в общую кастрюлю. Рецепт отражает простоту и свежесть средиземноморской кухни, с насыщенным томатным бульоном, ароматом чеснока и специй. Вкус — яркий морской, с нежной текстурой морепродуктов и лёгкой остротой от чили по желанию. Подавайте горячим с поджаренным хрустящим хлебом, чтобы макнуть в ароматный соус.
Ингредиенты
• Оливковое масло extra virgin — 120 мл, плюс дополнительно
• Стебель сельдерея — 1 шт., грубо нарезанный
• Зубчик чеснока — 1 шт., мелко нарезанный
• Желтый лук — 1 шт., грубо нарезанный
• Хлопья красного перца чили — по вкусу (по желанию)
• Каракатица — 400 г, очищенная и нарезанная кусочками 1 см
• Кальмар — 400 г, очищенный и нарезанный кусочками 1 см
• Соль — по вкусу
• Помидор средний — 2 шт., грубо нарезанных
• Твёрдая белая рыба (например, морской окунь) — 1,1 кг, очищенная и нарезанная кусочками 5 см
• Твёрдые моллюски (типа венеры) — 450 г, очищенные
• Мидии — 450 г, очищенные и с удалённой бородкой
• Креветки средние — 10 шт.
• Креветки крупные (тигровые) — 4 шт.
• Петрушка свежая — по вкусу, мелко нарезанная, для украшения
• Хлеб хрустящий — по вкусу, поджаренный, для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:35
— Всего: ~00:45
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В большую сковороду или сотейник на среднем-сильном огне налейте оливковое масло, добавьте нарезанный сельдерей, чеснок, лук и хлопья чили (если используете). Готовьте, помешивая, 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Всыпьте кусочки каракатицы и кальмара, добавьте нарезанные помидоры и 600 мл воды. Легко посолите, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 20–40 минут, пока каракатица и кальмар не станут нежными (для крупных экземпляров может потребоваться больше времени). Добавьте кусочки рыбы, моллюсков, мидии, креветки и крупные креветки; готовьте 3–5 минут, пока двустворчатые моллюски не раскроются (закрытые выбросьте).
- Полейте рагу дополнительным оливковым маслом, посолите по вкусу, посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте горячим с поджаренным хрустящим хлебом.
Аналоги ингредиентов
• Каракатица — замените дополнительными кальмарами.
• Твёрдая белая рыба (rockfish) — замените хеком, треской или судаком.
• Твёрдые моллюски (hard clams) — замените морскими гребешками или дополнительными мидиями.
json
