Лабне с мангольдом, чёрными оливками и заатаром

История рецепта и описание

Этот рецепт лабнеха с мангольдом, чёрными оливками и заатаром вдохновлён детскими воспоминаниями шеф-повара Омара о любимом ливанском завтраке — густом йогурте с кунжутными палочками, политым оливковым маслом. Лабнех, традиционный ближневосточный кисломолочный продукт, здесь смешивается с маслом для кремовой текстуры, а тушёный мангольд добавляет свежий, слегка горьковатый вкус с нотками специй. Блюдо обладает ярким средиземноморским ароматом благодаря заатару и оливкам, идеально подходит как закуска или часть завтрака. Подавайте с хрустящим хлебом для 4–8 человек.

Ингредиенты

• Лабнех или натуральный греческий йогурт — 450 г
• Экстра-вирджин оливковое масло — 60 мл, плюс для поливки
• Соль — 1 ст. л., плюс по вкусу
• Несолёное сливочное масло — 1 ст. л.
• Стебли мангольда, крупно нарезанные — 60 г
• Листья мангольда, крупно нарезанные — 70 г
• Крупные чёрные оливки (калаamata или гаэта), без косточек и крупно нарезанные — 10 шт.
• Свежевыжатый лимонный сок — ¾ ч. л.
• Заатар — 1 ч. л., для посыпки
• Хрустящий или поджаренный хлеб — для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:25
— Порций: 4–8

Пошаговый рецепт

1. В миске для подачи взбейте лабнех (или йогурт), оливковое масло и соль до однородной эмульсии. Поставьте в холодильник, пока готовите мангольд.

2. В маленькой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Когда пена осядет, добавьте нарезанные стебли мангольда и готовьте, помешивая, 2–3 минуты, до начала размягчения. Добавьте листья мангольда и продолжайте готовить 30–45 секунд, до лёгкой вялости, ярко-зелёного цвета и сохранения хруста. Всыпьте оливки и лимонный сок, посолите по вкусу.

3. Выньте лабнех из холодильника и переложите в миску или на плоское блюдо. Ложкой сделайте небольшое углубление в центре. Посыпьте заатаром по поверхности и заполните углубление горячей смесью мангольда с оливками. Полейте дополнительным оливковым маслом и подавайте с хрустящим или поджаренным хлебом.

Аналоги ингредиентов

• Лабнех — замените натуральным греческим йогуртом или густым домашним йогуртом, процедив через марлю для густоты.
• Мангольд — замените шпинатом или листьями свёклы.
• Заатар — замените смесью сушёного орегано (или тимьяна), кунжута и щепотки лимонной цедры (пропорции 2:1:1).
• Чёрные оливки калаamata или гаэта — используйте обычные чёрные оливки без сильной маринады.

json