История рецепта и описание
Это палестинское блюдо — успокаивающий стью с чесноком, всепряностью, тмином и кориандром, имеющий яркий лимонный вкус. Рецепт адаптирован из книги «Zaitoun: Рецепты палестинской кухни» Ясмин Хан, которая часто готовит его для комфорта. Вкус становится ещё лучше через несколько часов после приготовления, поэтому его можно сделать заранее. Подавайте горячим с белым рисом или хрустящим хлебом по желанию.
Ингредиенты
• Оливковое масло extra virgin — 60 мл (разделить)
• Жёлтая луковица средняя — 1 шт. (мелко нарезать; ~500 г)
• Семена тмина — 7 г (1,5 ч. л.)
• Семена кориандра — 7 г (1,5 ч. л.)
• Чеснок — 4 зубчика (средние; грубо размять в ступке)
• Молотая всепряность — 2 г (0,5 ч. л.)
• Свежемолотый чёрный перец — 2 г (0,5 ч. л.)
• Мускатный орех свеженатёртый — 1 г (0,25 ч. л.)
• Соль — 5 г (1 ч. л., плюс по вкусу)
• Консервированный нут — 2 банки по 440 г (слить и промыть; ~600 г нута)
• Овощной бульон — 530 мл
• Свежий молодой шпинат — 450 г (грубо нарезать)
• Сок свежевыжатый лимонный — 60 мл (плюс по вкусу)
• Хрустящий хлеб или белый рис — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:55
— Всего: 01:10
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В средней кастрюле на среднем огне разогрейте 30 мл оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, помешивая время от времени, до мягкости и лёгкой прозрачности, 10–12 минут.
-
Тем временем в маленькой сковороде на среднем огне обжарьте семена тмина и кориандра, постоянно помешивая, до аромата и лёгкого потемнения, 45–60 секунд. Переложите в чистую сухую ступку, остудите до комнатной температуры и измельчите.
-
Добавьте измельчённые специи в кастрюлю с луком вместе с размятым чесноком, всепряностью, чёрным перцем и мускатным орехом. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится, 2–3 минуты. Добавьте нут и бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Накройте крышкой и варите, пока нут не станет пухлым и очень мягким, 30–35 минут.
-
Введите шпинат порциями (ждите, пока каждая порция увянет). Добавьте лимонный сок, соль и оставшиеся 30 мл оливкового масла. Варите 5–10 минут в зависимости от желаемой мягкости шпината, затем отрегулируйте приправу, добавив сок лимона или соль по вкусу. Подавайте горячим с хрустящим хлебом или рисом по желанию.
Аналоги ингредиентов
(Все ингредиенты доступны в России; замены не требуются.)
json
