Клям-кейсы из Род-Айленда

История рецепта и описание

Клэмкейки — это фирменное блюдо моллюсковых ларечков Род-Айленда в США, представляющее собой хрустящие, ароматные пончики, насыщенные вкусом морепродуктов. Они возникли как простая закуска для летних пикников и рыболовных вылазок в Новой Англии, где местные жители используют жирных заливных моллюсков для аутентичного вкуса. Тесто получается нежным внутри и золотистым снаружи, с приятной жевательностью от моллюсков. Подавайте их горячим с супом из моллюсков (красным или белым), тартар-соусом или острым соусом для идеальной летней закуски.

Ингредиенты

• Венерины ракушки (или другие крупные морские моллюски) — 16–18 шт. (примерно 450–500 г в раковинах)
• Светлое пиво (лагер) — 120 мл
• Молоко — 120 мл
• Яйца — 2 шт. (взбитые)
• Мука пшеничная — 220 г
• Крупка кукурузная (мелкого помола) — 40 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1½ ч. л.
• Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
• Сладкая паприка — ½ ч. л.
• Растительное масло — 1,5 л (для фритюра)
• Суп из моллюсков (красный или белый), тартар-соус или острый соус — для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~00:45
— Порций: 6

Пошаговый рецепт

1. В большую кастрюлю на среднем огне налейте 500 мл воды, добавьте моллюсков. Накройте крышкой и варите, пока все раковины не откроются, около 8 минут. Извлеките мясо из раковин, дайте остыть. Отложите 120 мл жидкости от варки. Измельчите моллюсков на мелкие кусочки размером с горошину.

2. В небольшой миске взбейте венчиком пиво, молоко, яйца и отложенную жидкость от моллюсков. В большой миске смешайте муку, крупку, разрыхлитель, сахар, соль, перец и паприку. Сделайте углубление в сухой смеси, влейте жидкие ингредиенты и аккуратно перемешайте тесто до влажного состояния, не добиваясь полной гладкости. Добавьте измельчённые моллюски и вмешайте их.

3. В большую кастрюлю с термометром для фритюра налейте масло и разогрейте на среднем огне до 185°C. Порциями, с помощью двух больших ложек, формируйте шарики теста по 30 г и осторожно опускайте в горячее масло. Жарьте до золотистой хрустящей корочки, 6–7 минут. Перекладывайте готовые клэмкейки шумовкой на противень, выстланный бумажными полотенцами, чтобы стекло масло. Повторите с оставшимся тестом.

4. Подавайте клэмкейки горячими с супом из моллюсков, тартар-соусом или острым соусом.

Аналоги ингредиентов

• Венерины ракушки (quahog clams): замените на консервированное мясо моллюсков (340 г) и 120 мл жидкости из банки. Альтернатива — свежие черноморские моллюски или коктейль из морепродуктов.

json