История рецепта и описание
Курица кунг-пао (гун бао цзи дин) — классическое блюдо сычуаньской кухни, популярное в Китае и за его пределами благодаря балансу остроты, кислинки и сладости. Оно представляет собой нежные кубики курицы, обжаренные с арахисом, зелёным луком и сушёными чили, что придаёт ему лёгкую пикантность. Рецепт адаптирован из меню приватного клуба China Club в Пекине, где подают изысканные версии традиционных китайских блюд. Подавайте горячим как основное блюдо с рисом или лапшой.
Ингредиенты
• соевый соус — 4 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• куриная грудка без кожи и костей — 450 г (нарезать кубиками)
• вино шаосин — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• куриный бульон — 3 ст. л.
• чжэцзянский (чёрный) уксус — 4 ч. л. (или бальзамический уксус)
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• тёмный соевый соус — 2 ч. л.
• растительное масло (или арахисовое) — 3 ст. л.
• маленькие сушёные красные чили — 12 шт. (без плодоножек, разрезать пополам и удалить семена)
• зелёный лук (только белая часть) — 5 шт. (нарезать толстыми кружками)
• чеснок — 1 крупный зубчик (тонко нарезать)
• свежий имбирь — кусочек 1,5 см (очистить и мелко нарезать)
• сырой арахис без скорлупы и кожицы — ½ стакана (около 70 г)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:10
— Всего: 00:40
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В средней миске смешайте 1 ст. л. соевого соуса с кукурузным крахмалом. Добавьте кубики курицы, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться 30 минут при комнатной температуре.
-
Тем временем в другой миске соедините вино шаосин, куриный бульон, сахар, кунжутное масло, чжэцзянский уксус, тёмный соевый соус и оставшиеся 3 ст. л. соевого соуса. Перемешайте до растворения сахара.
-
Разогрейте растительное масло в большом воке или антипригарной сковороде на сильном огне до появления лёгкого дыма. Добавьте чили, половину нарезанного зелёного лука, чеснок, имбирь и маринованную курицу. Обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистой корочки на курице, 3–5 минут. Влейте соевую смесь и продолжайте жарить, помешивая, пока соус не загустеет и не пропитает ингредиенты, около 2 минут.
-
Добавьте арахис, перемешайте, украсьте оставшимся зелёным луком и сразу подавайте.
Аналоги ингредиентов
• Вино шаосин: замените сухим рисовым вином или хересом; если нет, используйте сухое белое вино с добавлением 1 ч. л. рисового уксуса.
• Чжэцзянский (чёрный) уксус: замените бальзамическим уксусом, но уменьшите количество до 3 ч. л., чтобы избежать излишней сладости.
• Тёмный соевый соус: используйте обычный соевый соус с добавлением ½ ч. л. мелассы или патоки для цвета и густоты.
json
