История рецепта и описание
Чело ба тахдиг — это классическое блюдо персидской кухни, где рис готовится методом пароварения с образованием хрустящей золотистой корочки на дне (тахдиг). Происхождение рецепта уходит корнями в иранскую традицию, где рис считается королём стола, а идеальное приготовление — настоящим искусством. Блюдо обладает ароматом шафрана, нежной текстурой рассыпчатых зёрен и контрастом мягкого риса с хрустящей основой. Его подают с тушёным мясом, кебабами, овощами или просто с травяным салатом, чтобы подчеркнуть свежесть и лёгкость.
Ингредиенты
• Басмати рис — 400 г
• Соль — 1 ч. л. (для отваривания) + по вкусу
• Нити шафрана — 0,25 ч. л. (размоченные в 30 мл горячей воды)
• Натуральный йогурт — 60 мл
• Растительное масло — 45 мл
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~01:30
— Всего: ~02:00
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Промойте рис басмати в большой миске под холодной водой не менее трёх раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду через дуршлаг и замочите рис в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 2 л воды) на 1 час.
-
Слейте замоченный рис и отварите в большом количестве подсоленной кипящей воды (2 ст. л. соли на 4 л воды) в кастрюле 5–10 минут, пока зёрна не станут слегка мягкими, но всё ещё плотными внутри. Слейте рис, сохранив 180 мл отварной жидкости. Ополосните рис холодной водой, чтобы остановить варку, и снова слейте.
-
В маленькой миске размочите шафран в 30 мл горячей воды на 5 минут. В другой миске смешайте йогурт, 30 мл масла, 3 г соли, жидкость от шафрана и сохранённую отварную жидкость от риса.
-
Разогрейте оставшиеся 15 мл масла в антипригарной сковороде или кастрюле диаметром 25 см с плоским дном на среднем огне. Вылейте смесь йогурта на дно и равномерно распределите. Выложите сверху весь отваренный рис слоем. Деревянной лопаткой сделайте 4–5 отверстий от поверхности риса до дна, чтобы пар равномерно распределялся.
-
Накройте крышку сковороду кухонным полотенцем (чтобы впитать конденсат), плотно закройте и готовьте на слабом огне 30–40 минут, пока рис не станет рассыпчатым, а тахдиг на дне — золотистым и хрустящим (проверьте, приподняв край).
-
Аккуратно проведите лопаткой по краям сковороды, чтобы отделить тахдиг. Накройте сковороду большим плоским блюдом и резко переверните, чтобы рис вывалился целиком с корочкой сверху. Разделите на порции и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
Шафран: если недоступен, замените на 0,5 ч. л. молотой куркумы для цвета, но вкус будет менее ароматным (добавьте в 30 мл горячей воды).
json
