История рецепта и описание
Тахчин-е морх — это традиционное иранское блюдо ближневосточной кухни, представляющее собой запеканку из риса с шафраном, йогуртом и курицей, с хрустящей золотистой корочкой тахдиг. Оно сочетает нежную курочку, пропитанную лимонным соком и специями, с ароматным рисом, слегка кислинкой от йогурта и ярким шафрановым оттенком. Блюдо идеально подается с йогуртом и свежей зеленью (сабзи хордан), как основное на ужин для большой компании.
Ингредиенты
Для тахчина
- длиннозерный белый рис басмати — 600 г (3 стакана)
- соль — 1/4 стакана + 2 ст. л., разделить, плюс по вкусу
- шафран — 1/4 ч. л., слегка растереть пальцами, плюс для посыпки
- оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- большая желтая луковица — 1 шт., разрезать пополам и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см
- средние зубчики чеснока — 4 шт., мелко нарезать (1 ст. л.)
- бедра куриные без кости и кожи — 10 шт. (1 кг 50 г), разрезать пополам
- свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.
- свежий лимонный сок — 60 мл (1/4 стакана)
- натуральный греческий йогурт (цельномолочный) — 240 мл (1 стакан)
- крупное яйцо — 1 шт.
- сливочное масло несоленое — 5 ст. л., разделить
Для топпинга
- сливочное масло несоленое — 1 ст. л.
- сушеные барбарисы — 60 г (1/2 стакана), очистить, замочить в холодной воде на 15 минут и слить (или заменить мелко нарезанной сушеной клюквой)
- сахар — 1 ч. л. (опустить при использовании клюквы)
- сырые фисташки — 40 г (1/3 стакана), грубо нарубить
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:00
— Готовка: ~03:45
— Всего: 04:45
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
- Промойте рис басмати в холодной воде до прозрачной, затем замочите в подсоленной воде (используйте 1/4 стакана соли на 3 л воды) на 30 минут. Слейте воду, доведите до кипения новую партию подсоленной воды (2 ст. л. соли) в большой кастрюле и отварите рис на среднем огне 4–6 минут до состояния аль денте (зерна мягкие снаружи, но твердые внутри). Слейте рис в дуршлаг и оставьте стечь, пока готовите остальные компоненты.
- В маленькой миске разведите шафран в 2 ст. л. горячей воды. Замочите барбарисы в холодной воде на 15 минут, затем слейте.
- В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и 1/4 ч. л. соли, обжаривайте, помешивая, 20 минут до мягкости и золотистости. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты до аромата. Выложите куриные бедра, 2¾ ч. л. соли и перец, обжаривайте, переворачивая, 6 минут до легкой румяности. Влейте лимонный сок и шафрановую воду, перемешайте, чтобы покрыть курицу. Убавьте огонь до среднего-малого, частично накройте крышкой и тушите, помешивая, 20–25 минут до нежности курицы (сок должен быть прозрачным). Снимите с огня, слегка остудите, нарежьте курицу полосками по 1 см, верните в сковороду и перемешайте с луком и соусом. Отставьте.
- Разогрейте духовку до 200°C, установите решетку в нижнее положение.
- В большой миске смешайте йогурт, яйцо и щепотку растертого шафрана. Добавьте половину отваренного риса и тщательно перемешайте. Отставьте.
- В стеклянную форму для запекания 23×33 см (желательно прозрачную) положите 3 ст. л. сливочного масла и поставьте в духовку на 3 минуты, чтобы растопить. Выньте форму, распределите растопленное масло по дну и стенкам. Выложите рисово-йогуртовую смесь ровным слоем, плотно утрамбуйте. Равномерно распределите кусочки курицы с соусом, сверху покройте оставшимся рисом. Полейте 2 ст. л. соуса от курицы, разложите оставшиеся 2 ст. л. масла кусочками. Накройте плотно фольгой и запекайте 80–90 минут до хрустящей золотистой корочки на дне (проверьте, приподняв форму). Выньте и дайте постоять при комнатной температуре 5 минут.
- Пока тахчин отдыхает, в маленькой кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте слитые барбарисы, фисташки и сахар (если используете), готовьте 2 минуты до набухания ягод. Снимите с огня.
- Проведите ножом по краям формы, чтобы отделить рис. Накройте форму большим прямоугольным блюдом (или противенем/доской), резко переверните, чтобы выложить тахчин корочкой вверх (должен раздаться характерный звук). Посыпьте хрустящую поверхность топпингом из барбарисов. Нарежьте на порции и подавайте.
Аналоги ингредиентов
- Сушеные барбарисы: замените мелко нарезанной сушеной клюквой (в пропорции 1:1), опустите сахар.
json
