История рецепта и описание
Этот рецепт тушёного сельдерея с помидорами (sedano e pomodori brasati) адаптирован из книги знаменитой итальянской кулинарной писательницы Марчеллы Хазан «Essentials of Classic Italian Cooking». Происходит из итальянской кухни, где сельдерей обычно используется как ароматная основа, но здесь становится главным ингредиентом, превращаясь в кремовое, сладкое и сочное блюдо после долгого тушения. Волокна стеблей помогают овощу сохранить форму. Подавайте горячим или при комнатной температуре как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо, идеально для рождественского стола.
Ингредиенты
• Панчетта — 85 г, нарезать кусочками по 2,5 см
• Оливковое масло extra virgin — 60 мл
• Жёлтая луковица большая — 1 шт., тонко нарезать
• Сельдерей (стебли) — 900 г (2 пучка), обрезать и нарезать под углом кусочками по 5 см
• Целые консервированные помидоры с соком — 180 мл, размять руками
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:40
— Всего: 02:00
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
В большую кастрюлю на среднем сильном огне выложите панчетту и готовьте, периодически помешивая, пока жир не вытопится, около 12 минут. Если панчетта начнёт поджариваться слишком быстро, уменьшите огонь до среднего-слабого. Лопаткой переложите панчетту на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек жир.
-
Верните кастрюлю на средний сильный огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется и заблестит, выложите лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и светло-коричневым, около 10 минут. Добавьте сельдерей, помидоры с соком и 60 мл воды, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, периодически помешивая, пока сельдерей не станет очень мягким, около 1,5 часов.
-
Переложите сельдерей вместе с соком в миску для подачи и посыпьте зарезервированной панчеттой. Подавайте горячим или при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
Панчетта — замените на копчёную свиную грудинку или бекон, нарезанный кубиками (для аутентичности предпочтите несолёный бекон).
json
