История рецепта и описание
Поздоле рохо — традиционный мексиканский суп, происходящий из доколумбовых времён, когда ацтеки готовили его на основе кукурузы и мяса для праздников. Красная версия отличается насыщенным вкусом, который достигается благодаря копчёным анчо и фруктовым гуахильо чили, а основа из свинины и гоми (специальной кукурузы) придаёт блюду сытность и текстуру. Подавайте горячим с гарнирами: нарезанной капустой, редисом, авокадо и лаймом, чтобы каждый гость мог настроить вкус под себя.
Ингредиенты
Для бульона и мяса
• Свиная лопатка — 900 г, нарезанная кубиками
• Свиные рёбрышки — 450 г, разрезанные на порции
• Гоми (консервированная или сухая кукуруза для гоми) — 800 г (если сухая, замочите заранее)
• Анчо чили сушёные — 4 шт.
• Гуахильо чили сушёные — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 большая луковица, четвертованная
• Чеснок — 6 зубчиков, очищенных
• Семена тмина — 1 ч. л.
• Орегано сухое — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу (примерно 2 ч. л.)
• Вода — 3 л
Для подачи
• Капуста белокочанная — 200 г, нашинкованная
• Редис — 4 шт., нарезанный тонкими ломтиками
• Авокадо — 1 шт., нарезанное кубиками
• Лайм — 2 шт., нарезанные дольками
• Кинза свежая — 1 пучок, нарубленная
• Чили халапеньо — 1 шт., нарезанное кольцами (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:30
— Готовка: 03:00
— Всего: ~03:30
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте чили: удалите стебли и семена из анчо и гуахильо, замочите в горячей воде на 20 минут до размягчения. Слейте воду, измельчите в блендере с 250 мл бульона (или воды), добавьте измельчённый чеснок (2 зубчика), тмин и орегано до получения гладкой пасты. Отставьте.
-
В большой кастрюле залейте свиные лопатку и рёбрышки водой, добавьте четвертованный лук, оставшийся чеснок и соль. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой 2 часа, пока мясо не станет мягким.
-
Добавьте гоми и пасту из чили, перемешайте. Варите ещё 45–60 минут на слабом огне, пока гоми не размякнет и суп не загустеет (визуально — бульон станет красным и ароматным). Если нужно, добавьте воду для желаемой консистенции.
-
Выньте рёбрышки, отделите мясо от костей, нарежьте кубиками и верните в суп. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Разлейте по мискам, подавайте с гарнирами на отдельной тарелке.
Аналоги ингредиентов
• Гоми: в России замените консервированной кукурузой или перловкой, сваренной до мягкости (увеличьте время варки на 30 минут).
• Анчо и гуахильо чили: используйте сушёные острые красные перцы (типа кайенского или чили), пропущенные через мясорубку; для копчёности добавьте щепотку копчёной паприки.
json
