История рецепта и описание
Рулетики из отбивных индейки — это изысканное блюдо, вдохновлённое средиземноморской кухней, идеально подходящее для праздничного ужина, такого как Рождество. Начинка из ароматного шалфея, сыра и панкеты придаёт мясу сочность и насыщенный вкус с нотками чеснока и трав. Подавайте рулетики нарезанными ломтиками, полив густым соусом на основе бульона, — это создаст аппетитный контраст текстур и вкусов.
Ингредиенты
Для начинки и рулетиков
- Оливковое масло — 60 мл
- Чеснок — 4 зубчика, мелко нарезанных
- Желтая луковица небольшая — 1 шт.
- Листья шалфея свежие — 15 г, мелко нарезанных
- Панировочные сухари свежие — 60 г
- Чеддер белый натёртый — 60 г
- Панкета тонко нарезанная — 60 г (8 ломтиков)
- Отбивные из индейки без кости и кожи — 4 шт., отбить до толщины 4 мм
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Зубочистки — для фиксации
Для соуса
- Морковь средняя — 1 шт., мелко нарезанная
- Сельдерей стебель — 1 шт., мелко нарезанный
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Бульон из индейки или куриный — 500 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:35
— Всего: ~00:55
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
- Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде диаметром 30 см на среднем огне. Добавьте половину чеснока и лука, готовьте, помешивая, до золотистости, около 4 минут. Переложите в миску, добавьте шалфей, панировочные сухари, натёртый сыр, соль и перец. Перемешайте и отставьте.
- Разложите на рабочей поверхности 2 ломтика панкеты горизонтально с небольшим наложением. Положите сверху 1 отбивную индейки вдоль панкеты, посолите и поперчите. Выложите в центр ¼ смеси с сухарями. Сверните отбивную в плотный рулетик и зафиксируйте зубочистками. Повторите с оставшейся панкеты, отбивными и начинкой.
- Верните сковороду на средний огонь, добавьте оставшееся оливковое масло. Обжарьте рулетики до золотистой корочки и полной готовности, 20–25 минут, переворачивая. Переложите на тарелку и держите в тепле. Добавьте оставшийся чеснок, лук, морковь и сельдерей; готовьте до золотистости, 8–10 минут. Всыпьте муку и готовьте 2 минуты. Влейте бульон и добавьте лавровый лист; доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока соус слегка не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло, соль и перец; процедите соус в миску.
- Для подачи удалите зубочистки, нарежьте рулетики поперёк и полейте соусом.
Аналоги ингредиентов
- Панкета: замените на тонко нарезанный копчёный бекон или солёную свиную грудинку.
- Чеддер белый: используйте обычный натёртый чеддер или другой полутвёрдый сыр, такой как голландский.
- Шалфей свежий: если недоступен, возьмите 1 ч. л. сушёного шалфея или орегано.
json
