Шпецле с сыром

История рецепта и описание

Это сытное немецкое блюдо из пасты — сырные шпетцле (Käsespätzle) — адаптировано из рецепта ресторана Spatenhaus an der Oper в Мюнхене. Нежные клёцки сочетаются с расплавленным сыром Грюйер, хрустящим жареным луком и лёгкой ноткой мускатного ореха, создавая кремовую текстуру и насыщенный вкус. Подавайте горячим как основное блюдо или закуску, посыпав свежим зелёным луком и перцем.

Ингредиенты

Для теста и клёцок

• Пшеничная мука — 255 г (разделить)
• Соль — 1,5 ч. л. (разделить), плюс по вкусу
• Яйца крупные — 5 шт.
• Мускатный орех свеженатёртый — щепотка

Для жарки и сборки

• Лук репчатый жёлтый крупный (~200 г) — 1 шт. (половину нарезать тонко, половину мелко порубить)
• Растительное масло — 240 мл
• Сливочное масло — 45 г
• Сыр Грюйер натёртый — 115 г
• Зелёный лук (шнитт) мелко нарезанный — 2 ст. л.
• Чёрный перец свежемолотый — по вкусу

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:45
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. муки и ½ ч. л. соли. Добавьте тонко нарезанную половину лука и перемешайте, чтобы покрыть.

2. В средней сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Когда оно заблестит, добавьте нарезанный лук (оставив лишнюю муку), обжаривайте щипцами, периодически помешивая, до золотистой хрустящей корочки, 9–10 мин. Переложите на бумажные полотенца, слейте масло в жаропрочную миску, остудите и выбросьте. Протрите сковороду насухо и отставьте.

3. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения на сильном огне.

4. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, добавьте сливочное масло. Когда оно расплавится и пена осядет, добавьте мелко порубленную половину лука и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, но без поджаривания, 8–9 мин. Снимите с огня и отставьте.

5. В большой миске взбейте яйца до пышной пены. Добавьте мускатный орех, оставшуюся муку и соль, взбивайте до однородного густого теста. Продолжайте взбивать, пока на поверхности не начнут медленно подниматься пузырьки, ещё ~2 мин.

6. Когда вода закипит, установите над кастрюлей шпетцле-рессу (или жаропрочный дуршлаг с крупными отверстиями). Вылейте тесто на решётку и быстро протолкните его через отверстия лопаткой или скребком для теста. Аккуратно перемешайте воду, чтобы отделить прилипшие клёцки. Когда вода снова закипит, варите шпетцле 2 мин., затем слейте и промойте холодной водой.

7. Верните сковороду с луком на сильный огонь. Когда лук зашипит, добавьте шпетцле и сыр. Перемешивайте, пока клёцки не прогреются и сыр полностью не расплавится. Приправьте солью по вкусу, разложите по тарелкам. Посыпьте зелёным луком, жареным луком и перцем, подавайте сразу.

Аналоги ингредиентов

Bavarian bergkäse: замените на твёрдый сыр типа российского или голландского (например, «Костромской» или «Голландский»), но предпочтите Грюйер для аутентичности.

json