История рецепта и описание
Канадские масляные тарталетки — это классический десерт из Канады, популярный с начала XX века, особенно в Онтарио. Они представляют собой маленькие пирожные с хрустящим слоёным тестом и тягучей начинкой из коричневого сахара, кленового сиропа и изюма, которая может слегка вытекать, создавая идеальный баланс сладости и жевательности. Блюдо сочетает американские и канадские кулинарные традиции, часто подаётся комнатной температуры как самостоятельный десерт или с чаем, и любимо за простоту и насыщенный карамельный вкус.
Ингредиенты
Для теста
- пшеничная мука высшего сорта — 700 г
- соль — 1½ ч. л.
- растительный жир для выпечки (шортенинг) — 450 г
- яйцо куриное крупное — 1 шт.
- уксус белый дистиллированный — 1 ст. л.
- вода холодная — 240 мл
Для начинки
- изюм — 300 г
- сахар коричневый — 400 г
- сироп кленовый — 120 мл
- сироп кукурузный светлый — 60 мл
- сливочное масло — 45 г (разрезать на кусочки)
- яйца куриные крупные — 4 шт.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:30
— Готовка: 00:15
— Всего: 02:20
— Порций: 28
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте тесто: просейте муку с солью в большую миску. Вторыми ножами или специальным резаком для теста врубите растительный жир, чтобы получилась крупная крошка, и отставьте. В средней миске взбейте яйцо с уксусом и холодной водой. Влейте жидкость в мучную смесь, перемешивая вилкой, пока не образуется неровное тесто. Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто, слегка замесите для гладкости и сформируйте диск толщиной около 2,5 см. Заверните в плёнку и охладите в холодильнике минимум 1 час (или до 2 суток).
-
Приготовьте начинку: положите изюм в кастрюлю, залейте холодной водой на 2–3 см, доведите до кипения на сильном огне, слейте воду. Переложите изюм в миску, добавьте коричневый сахар, кленовый и кукурузный сиропы, сливочное масло и перемешайте до растворения масла. Дайте остыть 3–4 минуты. В маленькой миске хорошо взбейте одно яйцо и вмешайте в смесь изюма, повторите с остальными яйцами. Добавьте ванильный экстракт и оставьте начинку при комнатной температуре (изюм осядет — перемешайте перед использованием).
-
Разогрейте духовку до 220 °C, поставьте решётку в центр. Выньте тесто из холодильника, раскатайте на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,6 см. Вырежьте 28 кружков диаметром 10 см формочкой для печенья, собирая обрезки и раскатывая заново. Выложите кружки в формочки для маффинов стандартного размера, в каждую положите по 2 ст. л. начинки.
-
Выпекайте, пока корочки не станут светло-золотистыми, а поверхность начинки — треснутой, сухой и слегка схватывшейся, 12–15 минут. Остудите тарталетки полностью, затем осторожно извлеките из формочек тонкой лопаткой или ножом. Подавайте при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
- Растительный жир для выпечки (шортенинг): замените на маргарин для выпечки или смесь сливочного масла (50%) и растительного масла (50%).
- Сироп кленовый: замените на берёзовый сироп или смесь мёда (80 мл) с тёмным сахарным сиропом (40 мл).
- Сироп кукурузный светлый: замените на инвертный сироп, жидкий мёд или глюкозный сироп из кондитерских ингредиентов.
json
