История рецепта и описание
Вьетнамское кофейное мороженое вдохновлено традиционным вьетнамским кофе со льдом, где используется крепкий кофе темной обжарки и сладкое сгущенное молоко. Этот десерт сочетает насыщенный кофейный аромат с легкой пряностью от кардамона и корицы, делая его более ароматным и экзотическим по сравнению с обычным кофейным мороженым. Благодаря сгущенному молоку оно получается кремовым и сладким, идеально подходит для подачи в охлажденных чашках или вафельных рожках в жаркий день.
Ингредиенты
• Сливки для взбивания (33–36%) — 500 мл
• Кофейные зерна темной обжарки (грубо молотые) — 50 г
• Соль — ½ ч. л.
• Молотая корица — щепотка
• Целые стручки зеленого кардамона — 6 шт. (раздавленные)
• Сгущенное молоко с сахаром — 1 банка (397 г)
• Желтки больших яиц — 4 шт.
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:15
— Готовка: ~18:00
— Всего: ~18:15
— Порций: ~6
Пошаговый рецепт
-
В небольшой кастрюле на среднем нагреве доведите до кипения сливки, молотый кофе, соль, корицу и раздавленные стручки кардамона. Снимите с огня и оставьте настаиваться при комнатной температуре 00:20.
-
Процедите смесь через мелкое сито в среднюю миску, отбрасывая твердые частицы. Верните жидкость в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до появления пара (не кипятите).
-
В средней миске взбейте венчиком сгущенное молоко с желтками до однородности, затем постепенно влейте горячую сливочную смесь, постоянно помешивая. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
-
Вылейте охлажденную основу в мороженицу и заморозьте по инструкции производителя. Переложите мороженое в герметичный контейнер и заморозьте в морозилке не менее 04:00, пока не застынет. Подавайте порциями в мисках.
Аналоги ингредиентов
Стручки зеленого кардамона можно заменить ½ ч. л. молотого кардамона, если свежие стручки недоступны.
json
