Фрикадельки из баранины с морковью и картофелем (Koufteh Ghelgheli)

История рецепта и описание

Это традиционное блюдо из Исфахана в Иране, известное как куфте гелгели, представляет собой нежные фрикадельки из баранины с нутовой мукой, приготовленные в ароматном бульоне с куркумой, луком и лимонным соком. Оно сочетает богатый вкус мяса с кислинкой и пряностями, а морковь и картофель добавляют сытности и текстуры. Подавайте горячим как основное блюдо, optionally добавив сезонные кислые фрукты, такие как сливы или айва, за 10–15 минут до готовности для баланса вкусов.

Ингредиенты

• Фарш бараний — 450 г
• Средние жёлтые луковицы — 2 шт. (одну натереть на мелкой тёрке, ~150 г; вторую мелко нарезать, ~300 г)
• Нутовая мука — 40 г
• Соль — 2 ст. л. (разделить)
• Молотая куркума — 3 ст. л. (разделить)
• Свежемолотый чёрный перец — 4 ч. л. (разделить)
• Растительное масло — 60 мл
• Свежий лимонный сок — 120 мл
• Средние моркови — 4 шт. (~700 г), очищенные и нарезанные кубиками 2,5 см
• Средние жёлтые картофелины — 2 шт. (~280 г), очищенные и нарезанные кубиками 2,5 см
• Вода холодная — 700 мл (3 стакана)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~01:15
— Всего: 01:30
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. В большой миске смешайте бараний фарш, натёртый лук, нутовую муку, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. куркумы и 2 ч. л. перца руками до однородности. Сформируйте фрикадельки диаметром около 2,5 см (получится ~33 шт., по 20 г каждая). Отставьте в сторону.

2. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и оставшуюся 1 ст. л. соли, обжаривайте с периодическим помешиванием до мягкости и лёгкого золотистого цвета, 15–18 минут. Всыпьте оставшиеся 2 ст. л. куркумы и готовьте, помешивая, 1 минуту до полного соединения. Влейте холодную воду, увеличьте огонь до среднего, добавьте лимонный сок и оставшиеся 2 ч. л. перца. Доведите до кипения, затем поддерживайте сильное кипение. Аккуратно выложите фрикадельки и варите 5 минут, затем добавьте морковь и картофель. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и тушите под крышкой до полной готовности мяса, мягкости овощей (проверяйте вилкой) и загустения соуса, около 1 часа. Подавайте сразу.

Аналоги ингредиентов

Нутовая мука: если недоступна, замените пшеничной мукой (40 г), но вкус будет менее аутентичным; или используйте без муки, увеличив время варки для связывания.

json