История рецепта и описание
Парсианский рис на пару с тахдигом (чело ба тахдиг) — это классическое блюдо иранской кухни, корни которого уходят в древнюю Персию, где рис возведён в ранг искусства. Ароматный шафран придаёт рису золотистый цвет и нежный цветочный вкус, а хрустящая золотистая корочка тахдига на дне кастрюли становится настоящим деликатесом. Блюдо подаётся горячим как гарнир к тушёным мясным блюдам, кебабам или стью, часто дополняя стол свежими травами, сыром или орехами.
Ингредиенты
Для риса:
- Басмати рис — 400 г
- Шафран — щепотка (примерно 0,1 г)
- Йогурт натуральный — 60 г
- Сливочное масло (или растительное масло) — 120 г
- Соль — 2 ч. л.
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 00:45
— Всего: ~01:00
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде до прозрачности, затем замочите в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 2 л воды) на 1 час.
- Разотрите шафран в ступке с 2 ст. л. горячей воды, чтобы получить настой, и смешайте его с йогуртом.
- В большой кастрюле с толстым дном доведите 2 л подсоленной воды до кипения, добавьте рис и варите 5–7 минут до полуготовности (зёрна должны быть ещё плотными, не развариваться). Откиньте на дуршлаг.
- В той же кастрюле разогрейте половину масла на среднем огне до горячего состояния. Смажьте дно и стенки смесью йогурта с шафраном, выложите слой риса и полейте оставшимся маслом.
- Накройте кастрюлю крышкой, обернутой чистой кухонной тканью (чтобы впитывать пар), и варите на слабом огне 30–40 минут, пока тахдиг не станет золотисто-коричневым и хрустящим (проверьте, приподняв край лопаткой).
- Переверните рис на большое блюдо, чтобы тахдиг оказался сверху, и подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
Шафран — если недоступен, замените на куркуму (1 ч. л.) для цвета, но вкус будет менее ароматным; доступен в специализированных магазинах или онлайн.
json
