История рецепта и описание
Этот рецепт родом из сельской местности прихода Калкасью в Луизиане, где шеф Джэни Рамирес выросла, питаясь блюдами из южной кухни, такими как тушёные коллард-грины. Как дань уважения традиционным гарнирам, здесь используются пикантные горчичные зелёные листья (mustard greens) с беконом из дикого кабана, тушёные в пиве с добавлением тростникового сиропа — любимого ингредиента автора из родного края. Блюдо отличается острым, перечным вкусом зелени, дымным ароматом бекона и балансом сладко-кислых нот от уксуса и сиропа, при этом зелень готовится быстро, сохраняя лёгкую хрусткость. Подавайте как гарнир к мясу или дичи, поливая острым соусом по вкусу.
Ингредиенты
• бекон из дикого кабана — 170 г (6–8 ломтиков), крупно нарезанный
• зубчики чеснока — 8 шт., тонко нарезанные
• средняя жёлтая луковица — 1 шт., крупно нарезанная
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• пиво — 360 мл, предпочтительно кислое эль
• говяжий бульон (или вода) — 360 мл
• яблочный уксус — 120 мл
• тростниковый сироп (или не硫урированная патока, не blackstrap) — 60 мл
• молодые горчичные зелёные листья — 680 г, промытые и обрезанные, стебли и листья крупно нарезанные
• острый соус (например, Табаско) — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:35
— Всего: 00:45
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- В большой кастрюле с толстым дном на среднем сильном огне обжарьте бекон, периодически помешивая, до золотистости и хруста, около 5 минут. Добавьте нарезанный чеснок и лук, щедро приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, продолжайте готовить, помешивая, до мягкости лука и лёгкого подрумянивания, около 8 минут.
- Влейте пиво, бульон, уксус и сироп, добавьте зелень, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего слабого и тушите, периодически помешивая, до увядания и нежности зелени, около 15 минут. Снимите с огня, приправьте по вкусу солью, чёрным перцем и острым соусом, подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Бекон из дикого кабана: замените на обычный свиной бекон или копчёные свиные щёчки.
• Молодые горчичные зелёные листья (horned mustard): используйте листья редиса, рукколу или молодой шпинат с лёгкой остротой.
• Тростниковый сироп (Steen’s): замените на светлую патоку, мёд или золотой сироп.
• Кислое эль: подойдёт светлое пиво или квас для кислинки.
json
