Камбоджийская жареная рыба с салатом из зеленого манго

История рецепта и описание

Этот рецепт камбоджийской жареной рыбы с салатом из зеленого манго происходит из традиционной кухни Камбоджи и отражает воспоминания автора о семейных блюдах. Хрустящая золотистая рыба сочетается с освежающим кисло-сладким салатом из недозрелого манго, приправленным чесноком, чили и рыбным соусом, что придает блюду яркий азиатский вкус с нотками остроты и свежести. Подавайте горячим с гарниром из жасминового риса для аутентичного ужина.

Ингредиенты

• Рыбный соус — 30 мл (2 ст. л.)
• Свежевыжатый сок лайма — 15 мл (1 ст. л.)
• Сахар — 5 г (1 ч. л.)
• Чеснок — 4 зубчика, мелко нарезанных
• Тайский острый перец (bird’s-eye) — 1 шт., мелко нарезанный, плюс дополнительно для украшения
• Шалот — 1 шт., тонко нарезанный
• Зеленый недозрелый манго — 1 шт., очищенный и нарезанный соломкой
• Целая рыба (например, бранзино, тилапия или другой белой рыбы) — около 900 г, очищенная от чешуи и внутренностей
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки (слой толщиной около 2,5 см)
• Жасминовый рис — для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. В средней миске перемешайте рыбный соус, сок лайма, сахар, мелко нарезанный чеснок, чили и шалот. Добавьте нарезанное соломкой манго, хорошо перемешайте, чтобы оно пропиталось, и отставьте в сторону.

2. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте по три неглубоких диагональных надреза с каждой стороны рыбы, затем равномерно посыпьте солью кожу.

3. В большую глубокую сковороду с термометром для жарки налейте растительное масло слоем около 2,5 см. Разогрейте на среднем огне до 190°C. Опустите рыбу и жарьте, перевернув один раз, до золотистой хрустящей корочки, около 10 минут всего. Переложите на большое блюдо, сверху выложите салат из манго, украсьте дополнительным чили и подавайте горячим с жасминовым рисом.

Аналоги ингредиентов

• Зеленый недозрелый манго: если не удается найти, замените твердым зеленым папайей или киви, нарезанным соломкой, для сохранения кислинки и хруста.
• Тайский острый перец (bird’s-eye): используйте свежий острый красный чили, доступный в супермаркетах.
• Жасминовый рис: подойдет любой длиннозерный белый рис.
• Рыбный соус: если нет, замените соевым соусом с добавлением щепотки соли для умами-вкуса.

json