Салат из нопалито с чили гуахильо

История рецепта и описание

Этот салат из ноалито — традиционное блюдо оахаканской кухни Мексики, где опунция (nopal) является неотъемлемой частью ежедневного рациона. Ноалито обладают мясистой текстурой и лёгкой кислинкой, что делает салат свежим и освежающим. Аромат гуахильо-чили и мексиканского орегано дополняет блюдо мягкой остротой и пряными нотками. Подавайте салат комнатной температуры в качестве гарнира к сытным молям или как самостоятельную закуску.

Ингредиенты

• Опунция (нопадлес), очищенная от шипов и нарезанная кубиками 1 см (около 4,5 стакана или 1 л), разделить
• 3 средних зубчика чеснока, очищенных, плюс 1 ч. л. измельчённого чеснока
• 60 мл (¼ стакана) мелко нарезанного репчатого лука
• 2 ст. л. + ½ ч. л. соли, разделить, плюс по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 шт. сушёного гуахильо-чили, очищенного от семян и нарезанного тонкими полосками
• 1 шт. сушёного чили де арболь, очищенного от семян
• 1½ ч. л. мексиканского орегано
• Щепотка свежемолотого кумина
• 1 ч. л. белого уксуса
• Свежемолотый чёрный перец по вкусу

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:10
— Всего: 01:30
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. В среднюю кастрюлю положите 800 мл (3¼ стакана) нарезанной опунции, целые зубчики чеснока, нарезанный лук и холодную воду, чтобы покрыть ингредиенты на 5 см. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока опунция не станет светло-зелёной, около 10 минут. Слейте воду, отбрасывая жидкость (это удалит слизь). Верните опунцию в кастрюлю, добавьте 2 ч. л. соли и холодную воду, чтобы покрыть на 5 см. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до среднего слабого, поддерживая активное кипение, и варите до мягкости (проверьте ножом), 18–22 минуты. Слейте воду, выбросьте чеснок и отставьте опунцию.

2. В среднюю миску положите оставшиеся 200 мл (¾ стакана) сырой нарезанной опунции и 1 ст. л. + 1½ ч. л. соли, хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, пока опунция не смягчится и не выделит слизь. Промойте и слейте воду, отставьте.

3. В большую сковороду на среднем огне налейте оливковое масло. Когда масло разогреется, добавьте измельчённый чеснок, полоски гуахильо-чили, чили де арболь, отваренную опунцию, орегано и кумин. Готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 5 минут. Влейте уксус, готовьте ещё 1 минуту, снимите сковороду с огня. Добавьте маринованную сырую опунцию, тщательно перемешайте. Приправьте чёрным перцем и солью по вкусу, переложите в большую миску и подавайте комнатной температуры.

Аналоги ингредиентов

• Опунция (нопадлес): В России редко доступна; замените на стручковую фасоль (отварите для имитации текстуры) или тонко нарезанные маринованные огурцы для кислинки.
• Гуахильо-чили: Замените на сушёный болгарский перец или арахаймский чили (для мягкой остроты); если недоступно, используйте копчёную паприку.
• Чили де арболь: Замените на сушёный кайенский перец или мелкие острые чили (например, халапеньо в сушёном виде) для остроты.
• Мексиканский орегано: Используйте обычный орегано с добавлением щепотки цедры лимона для цитрусового оттенка.

json