Последний ливанский стейкхаус в Талсе

История рецепта и описание

Ливанские стейк-хаусы, такие как Jamil’s в Талсе, Оклахома, возникли в середине XX века благодаря иммигрантам из Ливана, которые сочетали традиционную ближневосточную кухню с американскими стейк-хаусами. Капустные рулетики с говядиной и рисом (mahshi kroumb) — это классическая закуска, вдохновленная ливанскими корнями, но адаптированная под местные вкусы: они подаются в насыщенном томатно-масляном соусе, с ароматом специй, и дополняют стейк или рибай. Блюдо имеет нежный, сочный вкус с легкой кислинкой от томатов и пряностями, вызывая ностальгию по эпохе, когда такие рестораны были центром гостеприимства. Подавайте их теплыми как аперитив с хумусом, таббулей и питой для аутентичного опыта.

Ингредиенты

Для фарша

• Фарш говяжий — 500 г
• Рис длиннозерный — 200 г (сырой, промытый)
• Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный, ~150 г)
• Петрушка свежая — 50 г (мелко нарезанная)
• Мята свежая — 20 г (мелко нарезанная)
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец молотый — ½ ч. л.
• Корица молотая — ½ ч. л.

Для капусты и соуса

• Капуста белокочанная — 1 средняя головка (~1 кг)
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Томаты свежие — 4 шт. (измельченные, ~400 г) или томатный сок — 500 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика (измельченный)
• Соль — по вкусу
• Вода — 500 мл (для тушения)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~01:30
— Всего: ~02:15
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте капусту: срежьте кочерыжку, опустите головку в кипящую воду на 5–7 минут, чтобы листья стали мягкими и отделялись. Остудите в холодной воде, аккуратно отделите 12–15 крупных листьев, удалите толстые жилки. Измельчите оставшуюся капусту для подстилки.

2. Сварите рис: промойте рис, залейте водой в соотношении 1:2, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 10 минут до полуготовности (зерна должны быть слегка твердыми). Слейте воду и остудите.

3. Приготовьте фарш: в миске смешайте говяжий фарш, отваренный рис, нарезанный лук, петрушку, мяту, соль, черный перец и корицу. Хорошо вымесите руками до однородности.

4. Формируйте рулетики: положите 1–2 ст. л. фарша на основание каждого капустного листа, заверните края внутрь и скрутите в плотный рулетик. Уложите рулетики швом вниз в кастрюлю, выстланную измельченной капустой, в один слой.

5. Приготовьте соус: в другой миске разведите томатную пасту в 500 мл теплой воды, добавьте измельченные томаты (или сок), лимонный сок, чеснок, соль и половину сливочного масла. Залейте рулетики соусом, чтобы он покрывал их на 2/3. Доведите до кипения на среднем огне.

6. Тушите: накройте кастрюлю крышкой, поставьте на слабый огонь и тушите 1–1,5 часа, пока рулетики не станут мягкими, а соус не загустеет. За 10 минут до конца добавьте оставшееся сливочное масло. Проверьте готовность: фарш должен быть сочным, рис — полностью разваренным. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Аналоги ингредиентов

Все ингредиенты широко доступны в России; замены не требуются.

json