История рецепта и описание
Желатиновые десерты — неотъемлемая часть кулинарной культуры Оахаки в Мексике, где они принимают самые разнообразные формы, цвета и вкусы. Этот рецепт адаптирован из книги «Oaxaca: Home Cooking from the Heart of Mexico» Брисии Лопес и Хавьера Кабрала. Сочетание кремового слоя «трес лечес» с хересом создаёт освежающий десерт с алкогольным оттенком, напоминающий кремовый леденец на палочке. Подавайте его охлаждённым как лёгкий финал к острому мексиканскому ужину.
Ингредиенты
Для хересного желе
- Холодная вода — 120 мл
- Порошковый желатин — 25 г (2 ст. л. + 2 ч. л.)
- Сахар — 150 г
- Вода — 710 мл
- Сладкий херес (мексиканский или обычный) — 355 мл
Для молочного желе «трес лечес»
- Холодная вода — 120 мл
- Порошковый желатин — 32 г (2 ст. л. + 2 ч. л.)
- Вода — 480 мл
- Сгущённое молоко с сахаром — 480 мл
- Стерилизованное молоко (без сахара) — 355 мл
- Палочка корицы — 1 шт.
- Экстракт ванили — 1¼ ч. л.
- Смесь молока и сливок (half-and-half, 10–12% жирности) — 240 мл
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~04:00
— Всего: 04:30
— Порций: 20
Пошаговый рецепт
- Приготовьте хересное желе: В средней жаропрочной миске залейте 120 мл холодной воды 25 г желатина (2 ст. л. + 2 ч. л.). Перемешайте, чтобы желатин набух, и оставьте на 5 минут.
- В маленькой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 710 мл воды с сахаром, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте херес и набухший желатин, тщательно перемешайте до полного растворения. Разлейте поровну по 20 формочкам объёмом 150 мл. Поставьте в холодильник и охлаждайте, пока масса не застынет, не менее 2 часов.
- Тем временем приготовьте молочное желе «трес лечес»: В средней жаропрочной миске залейте 120 мл холодной воды оставшиеся 32 г желатина (2 ст. л. + 2 ч. л.). Перемешайте и оставьте набухать 5 минут.
- В маленькой кастрюле на среднем-сильном огне доведите до кипения 480 мл воды, сгущённое молоко с сахаром, стерилизованное молоко и палочку корицы. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин, перемешайте. Охладите до комнатной температуры, удалите палочку корицы и вмешайте смесь молока и сливок. Достаньте формочки из холодильника и аккуратно разлейте молочную смесь поверх хересного слоя. Поставьте в холодильник до застывания второго слоя, не менее 2 часов (или на ночь; если дольше 2 часов, накройте плёнкой).
- Для подачи опустите дно каждой формочки в миску с горячей водой на несколько секунд, чтобы желе легко вышло, переверните на десертные тарелки и подавайте охлаждённым.
Аналоги ингредиентов
- Сладкий херес (мексиканский): замените десертным хересом или ликёром типа «Амаретто» для похожего сладкого алкогольного вкуса.
- Стерилизованное молоко без сахара (evaporated milk): используйте ультрапастеризованное молоко или смесь обычного молока с небольшим количеством сливок.
- Смесь молока и сливок (half-and-half): замените сливками 10% жирности или равными частями молока и жирных сливок (20–30%).
json
