История рецепта и описание
Турецкие фаршированные баклажаны — традиционное блюдо ближневосточной кухни, популярное в Лондонских турецких гриль-хаусах, где оно подчёркивает объединяющую силу средиземноморской гастрономии. Фарш из лука, болгарского перца и специй с нотками кумина, паприки и корицы придаёт нежной мякоти баклажанов насыщенный, ароматный вкус с лёгкой сладостью и пряностью. Блюдо лучше всего подавать комнатной температуры, чтобы вкусы полностью раскрылись, полив дополнительным оливковым маслом для сочности.
Ингредиенты
• 4 средних баклажана (всего 800 г)
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• оливковое масло extra virgin — 300 мл, разделить, плюс для полива
• 2 крупных луковицы — тонко нарезать (350 г)
• 1 средний красный болгарский перец — мелко нарезать (200 г)
• 4 средних зубчика чеснока — измельчить (15 г)
• молотый кумин — 7,5 г (1½ ч. л.)
• сладкая паприка — 5 г (1 ч. л.)
• молотая корица — 0,5 г (¼ ч. л.)
• свежая петрушка — 20 г мелко нарубленных листьев, разделить
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:50
— Всего: 01:00
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 190°C, установив решётку в центре. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и выложите разрезанной стороной вверх на большой противень. Острым ножом сделайте три глубоких надреза в мякоти каждого половинки, не повреждая кожуру. Посолите и поперчите разрезанные стороны, сбрызните каждую половинку 30 мл оливкового масла. Запекайте до мягкости и полной готовности, 30–35 минут.
-
Тем временем приготовьте начинку: в большой сковороде разогрейте оставшиеся 60 мл оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости и лёгкой карамелизации, 20–22 минуты. Всыпьте болгарский перец, чеснок, кумин, паприку и корицу, посолите и поперчите. Накройте крышкой и продолжайте готовить, пока перец не станет мягким, ещё 5 минут. Снимите крышку и вмешайте 15 г петрушки.
-
Когда баклажаны полностью размягчились, достаньте их из духовки. Вилкой слегка разомните мякоть каждой половинки, чтобы образовалась выемка. Наполните баклажаны смесью перца и лука (по 22,5 г на половинку). Накройте фольгой, верните в духовку и запекайте до полной мягкости, около 20 минут.
-
Достаньте из духовки, снимите фольгу и дайте остыть до комнатной температуры. Переложите на большое блюдо, посыпьте оставшимися 5 г петрушки и щедро полейте оливковым маслом непосредственно перед подачей.
Аналоги ингредиентов
json
