История рецепта и описание
Этот рецепт керальского рыбного карри происходит из штата Керала в Индии и передается в семье Джойс и Камалы Кутти, где его готовят из свежей рыбы, пойманной на побережье Род-Айленда. Блюдо отличается характерной кислинкой от куданпули (Malabar tamarind), которая балансирует насыщенность кокосового молока и пряные ароматы специй, создавая острый, ароматный соус. Оно идеально подходит для жирной рыбы вроде скумбрии или трески, подчеркивая тропический вкус индийской кухни. Подавайте карри горячим с басмати рисом или лепешками наан для полного наслаждения.
Ингредиенты
• паста масала для рыбного карри — 3 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• семена фенхеля — ½ ч. л.
• семена пажитника — ½ ч. л.
• черные горчичные семена — ½ ч. л.
• свежие листья карри — 5–6 шт.
• зеленые чили (например, серрано или халапеньо), мелко нарезанные — 2–3 шт.
• шалот, тонко нарезанный — 4 шт.
• паста имбирь-чеснок — 2 ст. л.
• средний помидор, мелко нарезанный — 1 шт.
• соль — по вкусу
• кокосовое молоко — 400 мл (1 банка)
• куданпули (Garcinia cambogia), замоченные в 60 мл воды — 3–4 кусочка
• мясистые рыбные филе (например, скумбрия, голубая рыба или треска), нарезанные кусочками по 8 см — 450 г
• свежая кинза, мелко нарезанная — для украшения
• басмати рис или наан — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
- В небольшой миске смешайте пасту масала для рыбного карри с 2 ст. л. воды до однородной массы.
- Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Когда масло нагреется, но не начнет дымить, добавьте семена фенхеля, пажитника, черной горчицы и листья карри. Готовьте, помешивая, пока листья не начнут потрескивать, около 1 минуты. Добавьте нарезанные зеленые чили и шалот, продолжайте готовить, помешивая, пока шалот не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Введите пасту имбирь-чеснок и помидор, готовьте, помешивая, пока помидор не размягчится, 2–3 минуты. Добавьте подготовленную пасту масала, посолите по вкусу и готовьте, непрерывно помешивая, пока смесь не станет ароматной, около 3 минут.
- Влейте кокосовое молоко вместе с куданпули и жидкостью, в которой они замачивались. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока соус слегка не загустеет, около 5 минут. Добавьте кусочки рыбы, готовьте 3 минуты на сильном огне, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите, пока рыба не приготовится полностью (она станет непрозрачной и легко разделится вилкой), около 5 минут.
- Разложите карри по порционным мискам, посыпьте мелко нарезанной кинзой и подавайте горячим с рисом или нааном.
Аналоги ингредиентов
Куданпули (Garcinia cambogia): замените на 2–3 ст. л. пасты из тамаринда или сок 1 лайма для кислинки.
Паста масала для рыбного карри: используйте готовую индийскую смесь специй для карри (куркума, кориандр, кайенский перец, фенхель) или приготовьте самостоятельно, смешав 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. кайенского перца, ½ ч. л. семян фенхеля с водой до пастообразного состояния.
Свежие листья карри: если недоступны, замените 1–2 лавровыми листьями или пропустите, добавив щепотку сушеного тимьяна для аромата.
json
