История рецепта и описание
Ризотто алла миланезе — классическое итальянское блюдо из Милана, которое, по легенде, появилось в 1574 году благодаря мастеру-глазурщику Миланского собора. Его подмастерье по прозвищу «Шафран» якобы использовал шафран для окраски стекла в золото, и шутка о добавлении его в ризотто обернулась реальностью на свадьбе дочери мастера, где рис был подан золотистым. Это кремовое блюдо с ярким шафрановым ароматом и нежной текстурой идеально подходит как основное блюдо; подавайте горячим, посыпав дополнительным пармезаном.
Ингредиенты
• Куриный бульон — 1,4 л
• Шафрановые рыльца — 1 ст. л.
• Несолёное сливочное масло — 45 г
• Маленькие жёлтые луковицы — 2 шт. (мелко нарезанные)
• Рис арборио — 400 г
• Сухое белое вино — 250 мл
• Сырой костный мозг — 60 г (опционально)
• Тёртый пармезан — 50 г
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: 00:30
— Всего: ~00:35
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте бульон с шафрановыми рыльцами и держите теплым.
- В средней кастрюле на средне-сильном огне растопите сливочное масло. Когда пена осядет, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 4 минут. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, до лёгкого подрумянивания, около 4 минут. Влейте вино и выпарите его, помешивая, около 2 минут.
- Добавьте 120 мл тёплого бульона и готовьте, непрерывно помешивая, до полного впитывания, около 2 минут. Продолжайте добавлять бульон по 120 мл за раз, ожидая впитывания перед следующей порцией, пока рис не станет нежным и кремовым, примерно 16 минут в общей сложности. В конце вмешайте костный мозг (если используете) и тёртый пармезан, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Подайте немедленно.
Аналоги ингредиентов
Костный мозг: замените на дополнительно 30 г сливочного масла для кремовости.
Рис арборио: используйте карнароли или другой короткозерный рис для ризотто, если арборио недоступен.
json
