История рецепта и описание
Эта острая зелёная сальса родом из мексиканской кухни, особенно популярна в регионе Пуэбла, откуда мигрировала в американскую Филадельфию, где её используют в ресторанах вроде Milli. Она отличается ярким, дымным вкусом с кислинкой томатильо и жгучестью серрано, создавая освежающий соус с лёгкой копчёностью от обжарки. Подавайте её свежей над жареными лепёшками тлайюдас или антохитос (маленькими закусками), или как универсальный соус к тако, чипсам и мясу; храните в холодильнике до недели.
Ингредиенты
- растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
- томатильо — 510 г (разрезать пополам, если крупные)
- стручков перца серрано — 4 шт. (около 40 г, без плодоножек)
- маленький белый лук — ¼ шт. (около 30 г)
- зубчик чеснока среднего размера — 1 шт.
- соль — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:35
— Порций: ~4 (выход около 400 мл)
Пошаговый рецепт
- В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте масло. Когда оно сильно нагреется, добавьте томатильо и обжаривайте, периодически переворачивая, до лёгкой обугленности со всех сторон, 12–15 минут.
- Переложите томатильо вместе с выделившимся соком в блендер. Верните сковороду на средний огонь, добавьте стручков перца, лук и чеснок, обжаривайте, переворачивая, до лёгкой обугленности, 8–10 минут. Переложите овощи в блендер к томатильо и измельчите до консистенции грубой сальсы.
- Переложите сальсу в миску, посолите по вкусу. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей.
Аналоги ингредиентов
- Томатильо: замените зелёными помидорами (свежими или консервированными без кожуры), чтобы сохранить кислинку; если нет, используйте смесь обычных помидоров и лаймового сока.
- Стручков перца серрано: замените острыми халапеньо (для milder вкуса) или мелко нарезанными свежими острыми перцами чили, регулируя количество по желаемой жгучести.
json
