Вада Пав (Индийский сэндвич с жареной картофельной котлетой)

История рецепта и описание

Вада Пав — это классическая уличная еда из Мумбаи, штата Махараштра в Индии, появившаяся в середине XX века как доступный перекус для рабочих. Блюдо представляет собой хрустящий картофельный фриттер, обжаренный в тесте из нута, который подаётся в мягкой булочке с ароматными чатни и специями. Вкус сочетает пряную остроту, кремовую текстуру картофеля и хруст теста, часто дополняется зелёным чатни для свежести. В России его ценят за простоту и экзотический индийский акцент, подавая как лёгкий ужин или закуску.

Ингредиенты

Для начинки и фриттера

• Картофель — 600 г (4 средних клубня)
• Семена горчицы — 5 г (1 ч. л.)
• Куркума молотая — 2 г (½ ч. л.)
• Имбирно-чесночный паст — 10 г (2 ч. л.)
• Зелёный перец чили — 2 шт. (мелко нарезать)
• Листья карри — 8–10 шт.
• Соль — 5 г (1 ч. л.)
• Масло растительное — для жарки (около 500 мл)

Для теста

• Мука нутовая — 150 г
• Вода — 180 мл
• Куркума молотая — 1 г (¼ ч. л.)
• Разрыхлитель — 2 г (½ ч. л.)
• Соль — 2 г (½ ч. л.)

Для подачи

• Булочки для бургеров (пав) — 4 шт.
• Зелёное чатни — 100 г (по желанию, готовое или домашнее)
• Фритюрная панировка или чатни-порошок — для обмакивания (по желанию)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~00:40
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. Отварьте картофель в подсоленной воде до мягкости (около 15 минут после закипания), слейте воду, разомните в пюре и остудите.
2. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне (около 180 °C), добавьте семена горчицы и подождите, пока они зашипят, затем бросьте листья карри, измельчённый чили, имбирно-чесночный паст и куркуму; обжарьте 1 минуту до аромата.
3. Смешайте специи с картофельным пюре, посолите и сформируйте 4 плоские котлеты (диаметром около 8 см); если масса липкая, смочите руки водой.
4. Для теста в миске соедините нутовую муку, воду, куркуму, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородной консистенции без комков (как жидкая сметана); обмакните котлеты в тесто.
5. Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 180 °C (проверьте, капнув тесто — оно должно сразу всплыть и забулькать), обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки; выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
6. Разрежьте булочки пополам, слегка подогрейте в духовке при 150 °C 2 минуты или на сковороде; смажьте чатни, положите фриттер и подавайте горячим, optionally обмакнув в чатни.

Аналоги ингредиентов

• Мука нутовая — замените на смесь пшеничной муки (100 г) и крахмала (50 г) для похожей текстуры теста.
• Имбирно-чесночный паст — измельчите свежий имбирь (10 г) и чеснок (2 зубчика) в блендере или на водяной бане.
• Листья карри — если недоступны, используйте лавровый лист (2 шт.) для похожего аромата, но короче обжаривайте.

json