Эфиопское приправленное топлёное масло (Нитер Киббэ)

История рецепта и описание

Пряное очищенное сливочное масло, или нитер киббех, — традиционный эфиопский ингредиент, получаемый путём варки несолёного масла с ароматными специями до испарения воды и отделения молочных тёлок. Это ярко-жёлтое масло с насыщенным ароматом кардамона, пажитника и трав используется в эфиопской кухне для придания блюдам глубины вкуса, например, в тушёном курином рагу доре ват или жареном говядине сигат тибс. Рецепт адаптирован из книги «Эфиопия: Рецепты и традиции Рога Африки» шеф-повара Йоханиса Гебрейесуса. Оно хранится до 2 месяцев в холодильнике и идеально для аутентичных африканских блюд.

Ингредиенты

• Несолёное сливочное масло — 450 г
• Стручки кардамона — 4 шт. (слегка раздавленные)
• Семена кориандра — 1 ч. л. (грубо размолотые)
• Семена пажитника — 1 ч. л. (грубо размолотые)
• Длинный перец — 1 ч. л. (грубо размолотый)
• Семена нигеллы — 1 ч. л.
• Зёрна райского перца — ½ ч. л. (грубо размолотые)
• Сушёный базилик — 1 ч. л.
• Сушёный тимьян — 1 ч. л.

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:25
— Порций: ~16 (выход около 250 мл)

Пошаговый рецепт

1. В небольшой кастрюле с толстым дном на слабом огне растопите сливочное масло. Лопаткой снимите пену с поверхности и выбросьте её. Когда молочный осадок осядет на дно, перелейте чистое масло в другую чистую кастрюлю, оставив осадок в первой.

2. В очищенное масло добавьте кардамон, кориандр, пажитник, длинный перец, нигеллу и зёрна райского перца. Поставьте смесь на плиту на очень слабый огонь и готовьте, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте сушёный базилик и тимьян, продолжайте готовить, помешивая, ещё около 10 минут, пока масло не станет очень ароматным, но специи не подгорят.

3. Застелите сито несколькими слоями марли и установите его над чистой жаропрочной ёмкостью. Процедите масло, отбрасывая твёрдые частицы. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем используйте сразу или храните в холодильнике под плотной крышкой до 2 месяцев.

Аналоги ингредиентов

• Длинный перец — замените на свежемолотый чёрный перец (в том же количестве).
• Зёрна райского перца — замените на свежемолотый чёрный перец (в том же количестве).

json