Палестинская запечённая рыба в тахиновом соусе

История рецепта и описание

Это традиционное палестинское блюдо из книги «Falastin» авторов Сами Тамими и Тары Уигли, где тахини заменяет молочные продукты, типичные для других кухонь, чтобы сохранить лёгкость и пользу. Запечённая рыба в кремовом соусе тахини с нотками лимона, чеснока и специй приобретает ароматный, пряный вкус с лёгкой остротой от чили. Подавайте тёплым или при комнатной температуре с дольками лимона для свежести, идеально как основное блюдо на праздничный стол.

Ингредиенты

Для соуса тахини

• Тахини — 150 г
• Чеснок — 2 зубчика (примерно 2 ч. л. измельчённого)
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.

Для рыбы

• Оливковое масло extra virgin — 105 мл (разделить)
• Луковицы — 2 средние (тонко нарезанные, около 500 г)
• Филе трески, хека или палтуса — 6 шт. по 150 г
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ст. л. (натертая)
• Молотый кумин — 1½ ч. л. (разделить)
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Пшеничная мука — 50 г
• Острые зелёные перцы (типа серано или халапеньо) — 2 шт. (очищенные от семян и тонко нарезанные, около 50 г)
• Кедровые орешки — 30 г
• Листья петрушки — 15 г (деревенская, крупно нарезанная)
• Сумах молотый — 1 ч. л.
• Лимон — дольки для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:00
— Всего: 01:20
— Порций: 4–6

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте соус тахини: в миске среднего размера взбейте тахини с измельчённым чесноком, лимонным соком, солью и 60 мл холодной воды до получения густого кремового соуса. Отставьте.

2. В большой сковороде на слабом огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, 10–12 минут, пока он не увянет. Влейте 3 ст. л. холодной воды и продолжайте готовить, помешивая, ещё 8–10 минут, до полной мягкости без подрумянивания. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

3. Разогрейте духовку до 220 °C.

4. В большой плоской миске смешайте лимонный сок, цедру и ½ ч. л. кумина, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте филе рыбы и несколько раз переверните, чтобы покрыть маринадом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 10 минут (не дольше, чтобы рыба не развалилась).

5. В средней сковороде на сильном огне разогрейте оставшееся оливковое масло. Муку насыпьте на большую плоскую тарелку, по одному вынимайте филе из маринада, обваляйте в муке и обжаривайте на сковороде (не перегружая), переворачивая один раз, до золотистости с обеих сторон, по 2 минуты на сторону. Переложите рыбу в форму для запекания 23×33 см.

6. Добавьте в соус тахини остывший лук и нарезанные перцы, перемешайте и залейте рыбу соусом, разровняв поверхность ложкой. Посыпьте кедровыми орешками, поставьте в духовку и запекайте 6–8 минут, пока рыба не приготовится. Переключите на режим гриля и допеките 3 минуты до румяной корочки и пузырьков. Посыпьте петрушкой и сумахом, подавайте с дольками лимона.

Аналоги ингредиентов

• Острые зелёные перцы (серано или халапеньо) — замените на свежий острый зелёный чили-перец или болгарский перец с добавлением щепотки кайенского перца для остроты.
• Сумах — замените на смесь лимонной кислоты и молотого тмина (1:1) или просто дополнительным лимонным соком.

json