История рецепта и описание
Куриные тиkka-шашлыки на гриле — это классическое блюдо индийской кухни, адаптированное шеф-поваром Мехерваном Ирани из Ашвилла, Северная Каролина. Маринад на основе йогурта, сока лайма и индийских специй придаёт мясу сочность, пикантность и лёгкую кислинку, с нотками чили и ароматных трав. Традиционно тиkka готовят из цельных кусков, но здесь курицу нарезают тонкими полосками для быстрого приготовления без потери влаги. Подавайте горячими с наан, рисом или свежими овощами для аутентичного ужина.
Ингредиенты
- Густой натуральный йогурт — 300 мл
- Растительное масло — 60 мл
- Пюре из имбиря и чеснока — 3 ст. л.
- Свежий сок лайма — 3 ст. л. (из 1 лайма)
- Порошок кашмирского чили — 2 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Белый уксус — 2 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Гарам масала — 1 ст. л.
- Сушёные листья пажитника — 1 ч. л. (по желанию)
- Индийский красный порошок чили (или кайенский перец) — ½ ч. л.
- Молотый тмин — ½ ч. л.
- Куриное филе без кожи и костей — 1,1 кг, нарезать поперёк волокон тонкими полосками толщиной 1,25 см
- Топлёное масло (гхи) или сливочное масло — 120 мл, растопленное, для смазывания
- Чат масала — 1 ч. л. (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:10
— Всего: ~05:10
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Замаринуйте курицу: В большой миске венчиком взбейте йогурт, растительное масло, пюре из имбиря и чеснока, сок лайма, порошок кашмирского чили, соль, уксус, молотый кориандр, гарам масала, листья пажитника (если используете), индийский красный порошок чили и тмин до однородной гладкой массы. Добавьте полоски курицы и аккуратно перемешайте, чтобы они полностью покрылись маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но не более 6 (чрезмерное маринование сделает мясо рыхлым).
-
Тем временем замочите 10 деревянных шпажек длиной 20 см в воде минимум на 30 минут.
-
Разогрейте угольный или газовый гриль до высокой температуры (около 230 °C). (Альтернатива: разогрейте гриль-пан на сильном огне.) Слейте воду со шпажек и стряхните излишки. Нанижите курицу: Вставьте острый конец шпажки в один конец полоски, согните её и проткните посередине, затем согните снова и проткните другой конец, формируя S-образную форму. Сдвиньте полоску к концу шпажки и повторите с 4–5 полосками на одну шпажку.
-
Выложите шпажки на гриль на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Накройте гриль и жарьте до лёгкой обугленности с одной стороны, около 4 минут. (Если используете гриль-пан, накройте шпажки большой металлической миской или свободно фольгой.) Откройте гриль, щипцами переверните каждую шпажку, накройте и жарьте до обугленности с другой стороны, около 3 минут. Откройте гриль, переверните шпажки ещё раз, смажьте сверху топлёным маслом и жарьте открытым грилем до полной готовности (мяса внутри не должно быть розового цвета), 1–2 минуты. Переложите на блюдо, посыпьте чат масала (если используете) и подавайте горячими.
Аналоги ингредиентов
- Порошок кашмирского чили: замените на смесь паприки (1 ст. л.) и кайенского перца (1 ст. л.) для похожего цвета и умеренной остроты.
- Пюре из имбиря и чеснока: приготовьте самостоятельно, измельчив в блендере или ступке 6 зубчиков чеснока и 4 см очищенного корня имбиря до пастообразной консистенции.
- Сушёные листья пажитника: используйте сушёный пажитник (мети) из индийских специй или пропустите, если не найдёте.
- Гарам масала: купите готовую смесь в отделе азиатских специй или сделайте из равных частей молотого кориандра, тмина, кардамона, чёрного перца и гвоздики.
- Чат масала: замените смесью лимонной кислоты (½ ч. л.), соли (½ ч. л.) и молотого чёрного перца (½ ч. л.) для кисло-солёного акцента.
json
