История рецепта и описание
Хоппин Джон — традиционное блюдо южных штатов США, приготовленное из чёрноокего горошка и риса, которое обычно подают на Новый год как символ удачи и процветания. Эта суповая версия использует остатки копчёной ветчины для создания насыщенного, уютного бульона с овощами и коллард-гринами, имеющими афро-карибские корни. Блюдо отличается дымным ароматом, лёгкой остротой и подаётся горячим, с ложкой варёного риса, свежими помидорами и зелёным луком для контраста вкусов.
Ингредиенты
• Сушёный чёрноокий горох — 450 г
• Копчёная свиная кость с мясом или 2 копчёных свиных голенища — 1 шт.
• Растительное масло — 60 мл
• Варёная ветчина, мелко нарезанная — 120 г
• Хлопья красного перца — ¼ ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанных
• Лавровый лист — 1 шт.
• Морковь большая — 1 шт., мелко нарезанная
• Стебель сельдерея — 1 шт., мелко нарезанный
• Халапеньо (острый зелёный перец) — 1 шт., очищенный от семян и плодоножки, мелко нарезанный
• Лук большой — 1 шт., мелко нарезанный
• Коллард-грины (листовая капуста), стебли удалены, листья крупно нарезаны — 450 г
• Яблочный уксус — 30 мл
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Варёный длиннозерновой белый рис — 1,2 л, для подачи
• Помидоры, нарезанные, и зелёный лук, нарезанный, для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~02:15
— Всего: 02:30
— Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
-
В большую тяжёлую кастрюлю добавьте чёрноокий горох, копчёную свиную кость и 2 л воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-низкого и тушите, периодически снимая пену, примерно 00:45, пока горох не станет мягким. Отлейте 240 мл бульона в отдельную ёмкость, слейте горох и кость. Отставьте в сторону. Промойте кастрюлю и верните на плиту.
-
Разогрейте кастрюлю на среднем-сильном огне, добавьте растительное масло. Когда масло нагреется и заблестит, выложите варёную ветчину, хлопья красного перца, чеснок, лавровый лист, морковь, сельдерей, халапеньо и лук. Готовьте, помешивая, около 00:08, пока овощи не размягчатся. Добавьте коллард-грины, отваренный горох, свиную кость, отложенный бульон и 3 л воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого и тушите около 01:00, пока коллард не станет мягким (листья должны быть нежными, но сохранять форму).
-
Влейте яблочный уксус и приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Разложите варёный рис по мискам, залейте супом. Посыпьте нарезанными помидорами и зелёным луком сверху. Подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Чёрноокий горох: если не найдёте, замените на сушёную белую фасоль или нут.
• Халапеньо: используйте любой свежий острый зелёный перец чили, уменьшив количество для milder вкуса.
• Коллард-грины: замените на кале (курчавый кале) или листья мангольда; если ничего подобного нет, возьмите белокочанную капусту без кочерыжки, крупно нарезанную.
• Копчёные свиные голенища: замените на копчёные рёбрышки или дополнительные копчёные свиные кости.
json
