История рецепта и описание
Это классическое эфиопское блюдо — тушёная капуста коллард с луком и свежим имбирём, известное как гомен. Происходит из кухни Восточной Африки, где зелень готовят на масле для нежного сливочного вкуса, ароматизированного чесноком и имбирём. Подаётся как самостоятельное блюдо с плоским хлебом инджера или в качестве гарнира к мясным тушёным блюдам, таким как доро ват. Вкус насыщенный, пряный, с лёгкой остротой; традиционно используется масло вместо сливочного.
Ингредиенты
• Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
• Красные или жёлтые луковицы средние — 2 шт. (нарезанные, около 350 г)
• Свежий имбирь — 2 ст. л. (мелко нарезанного)
• Свежий чеснок — 1 ст. л. (мелко нарезанного, 3 крупных зубчика)
• Капуста коллард — 450 г (листья, нарезанные полосками шириной 2,5 см, около 1 л объёмом)
• Соль — по вкусу
• Инджера или другой плоский хлеб — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:40
— Всего: 00:50
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло, добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, 10–12 минут. Всыпьте имбирь и чеснок, обжарьте 1–2 минуты, пока не появится аромат. Добавляйте листья капусты горстями, каждый раз перемешивая снизу вверх, чтобы они покрылись маслом с луком.
- Уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте сковороду крышкой и тушите, периодически помешивая и добавляя по 60 мл воды при необходимости, чтобы зелень не подгорела, около 25 минут, до мягкости. Посолите по вкусу. Подавайте горячим с инджера или другим плоским хлебом для зачерпывания.
Аналоги ингредиентов
Капуста коллард — замените на кудрявую капусту (кале) или мангольд.
Инджера — замените на тонкий лаваш, пита или индийскую чапати.
json
