История рецепта и описание
Красный молэ с картофелем и нопалес (папасмоле) — традиционное мексиканское блюдо из региона Пуэбла, где молэ сочетает в себе влияние коренных культур и испанской кухни. Этот вегетарианский вариант отличается ореховой насыщенностью от поджаренных семян кунжута и мягкой дымной остротой от сушёных чили анчо и гваяйо. Соус густой и ароматный, с добавлением картофеля и нопалес для сытности. Подавайте в глубоких тарелках с кукурузными тортильями для обмакивания.
Ингредиенты
• Сушёные чили анчо — 4 средних штуки
• Сушёный чили гваяйо — 1 большой штука
• Семена кунжута — 50 г
• Очищенные нопалес, нарезанные кусочками 1 см — 110 г (примерно 1 стакан)
• Соль — по вкусу
• Зубчики чеснока — 3 больших (1 для варки нопалес, 2 для соуса)
• Белый винный уксус — 15 мл
• Картофель — 1 кг (очищенный и нарезанный кусочками 1 см, примерно 6,5 стакана)
• Помидоры — 5 средних (примерно 850 г)
• Горошины чёрного перца — 3 шт.
• Молотая корица — 2,5 мл
• Молотый кумин — 1,25 мл
• Растительное масло — 15 мл
• Белый лук, грубо нарезанный — 150 г (примерно 1 стакан)
• Кукурузные тортильи — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: 01:50
— Всего: 02:10
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте чили анчо и гваяйо, обжаривайте, переворачивая, до гибкости и аромата, около 2 минут. Переложите чили в миску, удалите и выбросьте стебли и семена. Добавьте семена кунжута на сковороду и обжаривайте, помешивая, до аромата и золотистости, около 2 минут. Переложите в отдельную миску.
-
В средней кастрюле залейте нопалес холодной водой слоем 5 см, посолите, добавьте 1 зубчик чеснока и уксус, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите до размягчения нопалес, 30–35 минут. Слейте воду, откиньте нопалес на дуршлаг и отставьте. Промойте кастрюлю, добавьте картофель и залейте холодной водой слоем 8 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до слабого кипения и варите до мягкости (проверяйте ножом), около 20 минут. Слейте воду и отставьте.
-
Тем временем в большой кастрюле залейте помидоры, обжаренные чили холодной водой слоем 5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите до очень мягкости помидоров и набухания чили, около 10 минут. Шумовкой переложите помидоры и чили в блендер. Добавьте обжаренные семена кунжута, оставшиеся 2 зубчика чеснока, горошины перца, корицу, кумин и соль по вкусу. Измельчите до гладкой массы.
-
В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности, 8–10 минут. Влейте томатную смесь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока лук не станет очень мягким и соус слегка не загустеет, ещё 8–10 минут. Добавьте картофель и нопалес, прогрейте 2–3 минуты. Разложите молэ по 6 мискам. Подавайте с тортильями.
Аналоги ингредиентов
• Нопалес: в России редки; замените на тонко нарезанные стебли молодой спаржи или стебли сельдерея (110 г), предварительно отваренные 10–15 минут для мягкости.
• Сушёные чили анчо и гваяйо: ищите в специализированных магазинах; замените анчо на сушёные чили кайен или паприку (4 шт.), гваяйо — на сушёный халапеньо или смесь красного перца (1 шт.), но вкус будет менее аутентичным.
• Картофель Yukon gold: используйте обычный жёлтый или белый картофель.
• Белый винный уксус: замените на яблочный или столовый уксус.
json
