Суп Жуму

История рецепта и описание

Суп жумоу — это традиционное гаитянское блюдо, которое подают 1 января в честь годовщины независимости страны от Франции. Когда-то это было изысканным супом из тыквы и говядины, доступным только колонизаторам, но после революции оно стало символом свободы и празднуется всеми гаитянами. Рецепт, переданный шеф-поваром Элль Филипп из Порт-о-Пренса, сочетает нежную говядину с овощами и кремовым тыквенным пюре, придающим супу насыщенный вкус и золотистый цвет. Подавайте горячим, посыпав зеленым луком и сбрызнув лаймом для свежести.

Ингредиенты

Для маринада

• свежая петрушка, грубо нарезанная — 15 г
• сок свежего лайма — 1 ст. л.
• сушеный тимьян — ½ ч. л.
• зубчики чеснока — 2 шт.
• перья зеленого лука, тонко нарезанные — 2 шт. (плюс дополнительно для подачи)
• острый перец скотч боннет, без семян — 1 шт.
• шалот, тонко нарезанный — 1 шт. (средний)
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• вода — 120 мл

Основные ингредиенты

• говядина для тушения (лопатка), нарезанная кусочками 1,5 см — 450 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• говяжий бульон — 2 л
• моркови, нарезанные кусочками 4 см — 2 шт.
• стебля сельдерея, нарезанные кусочками 4 см — 2 шт.
• порей, очищенный, разрезанный вдоль и нарезанный кусочками 4 см — 1 шт. (маленький)
• репчатый лук, нарезанный кусочками 4 см — 1 шт. (маленький)
• картофель, очищенный и нарезанный кусочками 4 см — 1 шт. (большой)
• репа, очищенная и нарезанная кусочками 4 см — 1 шт. (средняя)
• зеленая капуста, очищенная от кочерыжки и нарезанная кусочками 4 см — ½ шт. (маленькая)
• кабачковая тыква (или хокайдо), нарезанная кусочками 2,5 см — ½ шт. (маленькая)
• дольки лайма — для подачи
• вода — 480 мл (для варки тыквы)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:30
— Готовка: 02:30
— Всего: ~02:30 (плюс маринование минимум 04:00)
— Порций: 6–8

Пошаговый рецепт

1. В блендер добавьте петрушку, сок лайма, тимьян, чеснок, зеленый лук, перец скотч боннет, шалот и 120 мл воды. Взбейте до однородной массы. Перелейте в миску среднего размера, посолите и поперчите по вкусу, добавьте кусочки говядины. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (или до 24 часов).

2. Выньте говядину из маринада и обсушите бумажными полотенцами (маринад выбросьте). В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте говядину и обжарьте, периодически переворачивая, до румяной корочки, около 8 минут. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая время от времени, до мягкости мяса, около 1,5 часа.

3. Добавьте морковь, сельдерей, порей, лук, картофель, репу и капусту. Накройте кастрюлю неплотно крышкой и варите, помешивая occasionally, до мягкости овощей, около 20 минут.

4. Тем временем в маленькой кастрюле положите тыкву и залейте 480 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-низкого, накройте крышкой и тушите до мягкости тыквы, около 10 минут. Отлейте 120 мл отварного бульона, слейте остальное. Переложите тыкву с отваром в блендер и взбейте до гладкого пюре.

5. Когда овощи станут мягкими, вмешайте тыквенное пюре и продолжайте готовить, помешивая, до легкого загустения супа, 5–10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком и с дольками лайма на отдельном блюде.

Аналоги ингредиентов

• Острый перец скотч боннет: замените на халапеньо или другой острый перец (например, чили), регулируя количество по желаемой остроте.
• Шалот: используйте мелкий репчатый лук.
• Кабачковая тыква (calabaza) или хокайдо (kabocha): замените на мускатную тыкву или обычную столовую тыкву.
• Картофель Yukon Gold: подойдет обычный желтый или белый картофель.

json