История рецепта и описание
Доро вот — это самое знаменитое блюдо эфиопской кухни, традиционно приготовляемое на праздники, такие как эфиопская Пасха. Оно представляет собой густой острый соус на основе большого количества лука и смеси специй бербере, с добавлением курицы и варёных яиц, что придаёт ему насыщенный, ароматный вкус с яркой пикантностью. Блюдо адаптировано из книги «Эфиопия: Рецепты и традиции Африканского Рога» Йоханиса Гебрейесуса, где акцент делается на соусе, а не на мясе. Подавайте горячим на плоском хлебе инджера, чтобы намазывать соус, или используйте лаваш как замену.
Ингредиенты
Для соуса
• Смесь специй бербере — 80 мл
• Красный или жёлтый лук средний — 4 шт. (450 г)
• Подсолнечное или растительное масло — 45 мл
• Нитер кибе (приправленное топлёное масло) или топлёное масло — 45 г
• Чеснок — 5 зубчиков (15 г), натёртый
• Свежий имбирь — 5 г, натёртый (1 ч. л.)
• Соль — по вкусу
• Вода холодная — 450 мл (плюс 30–45 мл по необходимости)
Для основного блюда
• Куриные голени — 2 шт. (625 г), без кожи, разделённые на голени и бёдра
• Смесь специй мекелеша — 2,5 г (½ ч. л.)
• Яйца куриные — 4 шт., варёные вкрутую, очищенные и надрезанные 4 раза вдоль
• Инджера или другой плоский хлеб — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~02:20
— Всего: 02:40
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В небольшой миске смешайте смесь бербере с 45 мл холодной воды, чтобы получилась паста. Отставьте в сторону.
- Мелко нарежьте лук. Переложите в среднюю толстостенную кастрюлю или чугунный горшок, поставьте на слабый огонь и готовьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности, 18–22 минуты. Добавьте масло и 30 г нитер кибе, затем чеснок с имбирём, и обжарьте до аромата, 45–60 секунд. Введите пасту из бербере, посолите, добавьте 60 мл воды и продолжайте готовить на минимальном огне, тщательно помешивая, около 5 минут, пока не появится сильный аромат. При необходимости добавьте 15–30 мл воды, чтобы не подгорело.
- Острым ножом сделайте по паре неглубоких надрезов на каждой стороне куриных частей. Добавьте их в кастрюлю, перемешайте, чтобы покрылись соусом. Влейте 360 мл холодной воды, доведите до сильного кипения на среднем-сильном огне. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, поддерживая кипение, до полной мягкости мяса, 30–40 минуты.
- Выньте куриные части на тарелку, накройте фольгой и оставьте при комнатной температуре. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю и готовьте соус, регулярно помешивая и соскребая дно, до загустения и концентрации, 55–60 минут. Снимите крышку, добавьте мекелеша и тушите ещё 15 минут, добавляя по 15–30 мл воды при необходимости, чтобы соус оставался влажным. Верните курицу в кастрюлю, добавьте яйца и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть белки густым соусом, не разбивая яйца. Готовьте, пока курица и яйца не прогреются, около 5 минут.
- Переложите на блюдо с инджера или плоским хлебом. Полейте оставшимися 15 г нитер кибе и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Смесь бербере (эфиопская смесь острых специй на основе чили, паприки, кориандра, тмина, фенхеля, кардамона и гвоздики): если не доступна, замените смесью из 2 ст. л. паприки, 1 ст. л. молотого красного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. тмина и щепоток корицы с гвоздикой.
• Нитер кибе (приправленное топлёное масло с добавлением специй вроде кориандра, тмина, имбиря и чеснока): замените обычным топлёным сливочным маслом или гхи, добавив щепотку молотого тмина и кориандра.
• Смесь мекелеша (эфиопская смесь кардамона, мускатного ореха, гвоздики, корицы и перца): замените смесью из ¼ ч. л. молотого кардамона, ⅛ ч. л. тёртого мускатного ореха и щепотки корицы.
• Инджера (эфиопский кислый плоский хлеб из тефового муки): замените тонким армянским лавашом или питой, подогретыми на сковороде.
json
