Желтый моле с рыбой и кактусовыми подушечками (Мич-моле)

История рецепта и описание

Этот молэ, известный как мич (от нахуатльского слова «рыба»), происходит из мексиканского штата Чиапас и представляет собой традиционное блюдо пуэблской кухни, адаптированное в мигрантских сообществах, таких как Филадельфия. Соус отличает яркий желтый цвет от томатильо и томатов, с остротой от халапеньо, смягченной приготовлением, и кислинкой от уксуса; он густеет благодаря галетному печенью, добавляя легкую сладость. В блюде сочетаются сушеная соленая рыба и свежие подушечки кактуса (нопалес), что придает ему уникальный вкус моря и пустыни. Подавайте горячим с кукурузными тортильями, чтобы завернуть порции или использовать как основу.

Ингредиенты

• Нопалес (очищенные подушечки кактуса опунции), нарезанные кусочками 1,3 см — 280 г (2¼ стакана)
• Соль — по вкусу
• Зубчики чеснока средние — 5 шт. (разделить)
• Белый винный уксус — 2 ст. л.
• Спелые помидоры на грозди (средние) — 1,2 кг (около 7 шт.)
• Томатильо — 800 г
• Перчики халапеньо — 450 г (около 20 шт.)
• Семена кунжута — 100 г
• Растительное масло — 3 ст. л. (разделить)
• Жареные несоленые арахисовые орехи — 70 г
• Галетное печенье (или крекеры) — 9 шт. (28 г)
• Лук белый, мелко нарезанный — 2 ст. л.
• Соленая рыба (pescado bandera salado или замена: соленая треска/минтай), куски по 10 см — 8 шт. (замочить на 1 час, меняя воду каждые 15 мин)
• Кукурузные тортильи — для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:50
— Готовка: ~01:30
— Всего: 02:20
— Порций: 8

Пошаговый рецепт

1. В средней кастрюле залейте нопалес водой так, чтобы она покрывала их на 8 см. Щедро посолите, добавьте 1 зубчик чеснока и уксус, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до сильного кипения и варите, пока нопалес не станут мягкими, 30–35 мин. Слейте воду, откиньте нопалес на дуршлаг и переложите в миску.

2. Тем временем в большой кастрюле положите помидоры, томатильо и халапеньо, залейте подсоленной водой на 5 см выше овощей. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до сильного кипения и варите, пока овощи не станут очень мягкими (проверяйте ножом), 12–15 мин. Выньте овощи шумовкой, слегка остудите и переложите в блендер.

3. В большой сухой сковороде на сильном огне обжарьте семена кунжута, помешивая, до аромата и золотистости, около 3 мин. Переложите в блендер, верните сковороду на огонь. Добавьте 1 ст. л. масла, разогрейте и обжарьте арахис с галетным печеньем, помешивая, до поджаристости, 3–5 мин. Переложите в блендер. Добавьте нарезанный лук и оставшиеся 4 зубчика чеснока, взбейте на высокой скорости до однородного пюре.

4. В большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 ст. л. масла. Добавьте рыбу и обжарьте, переворачивая, до легкой корочки со всех сторон, около 10 мин. Влейте соус, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 мин. Добавьте нопалес и готовьте, пока соус не пропитается вкусом рыбы, а нопалес не прогреются, 10–12 мин. Попробуйте и досолите при необходимости. Подавайте с тортильями.

Аналоги ингредиентов

• Нопалес: замените на стебли молодой спаржи или зеленый болгарский перец, нарезанный кусочками (для похожей текстуры и свежести).
• Томатильо: используйте зеленые помидоры или смесь обычных помидоров с лаймовым соком для кислинки.
• Халапеньо: если не найдете, возьмите свежий острый зеленый перец чили (по вкусу, регулируя количество для остроты).
• Pescado bandera salado: замените на соленую треску или минтай (bacalao или аналог), предварительно замочив как указано.
• Галетное печенье (animal crackers): подойдет обычное галетное печенье, сушка или белый хлеб, пропущенный через мясорубку для загущения.

json